我很喜欢吃的濑粉

  在广州林林总总的传统早餐之中，濑粉是其中一种我很喜欢吃的。可惜现在不是很多地方有濑粉，即使有，很多其实是米粉而非濑粉。

  今天周末比较清闲，早上去市场买粘米粉自己动手做濑粉。唉...... 我没来市场可能超过大半年了吧？真想不到现在市场已经变得那么冷冷清清，凄凄惨惨戚戚，有谁知道以前这里是一派兴旺的景象呢！一阵心酸。或者...... 档主都搵够上岸叹世界了吧？我这样说应该无问题了吧？

  我没有买所谓的濑粉神器，因为我感觉那东西不是很好用。我用的是蒸馒头用的带孔蒸架，把濑粉团放在蒸架上，用抹刀压一下濑粉就从蒸孔中掉下来了，貌似比那个濑粉神器更靠谱。

材料：粘米粉500克、热水500克、玉米淀粉50克、猪肉、猪油渣、冬菇、榨菜、盐、油适量。

做法：

1. 冬菇先浸泡几个小时，然后放进电动搅拌机里打碎备用。

2. 猪肉切块后用电动搅拌机打碎备用。

3. 榨菜用电动搅拌机打碎备用。

4. 猪油渣用电动搅拌机打碎备用。

5. 将粘米粉混合玉米淀粉后放入厨师机里，安上搅拌桨，一边让厨师机搅拌一边慢慢分多次倒入热水，最后做成比较软黏的粘米粉团。

6. 在锅里倒适量的油，放入猪肉碎炒，然后分批放冬菇碎、猪油渣碎、榨菜碎一起炒香。

7. 炒香后的佐料加入冷水和适量的盐一起煮大概十分钟就煮好一锅汤了。

8. 调小火，在带孔蒸架上放上一团粘米粉团，用抹刀轻压，濑粉就慢慢掉入汤里了，用勺子搅拌一下免得濑粉条粘在一起。

9. 就这样很快就做成一锅香喷喷的濑粉了，自己做的配料多到连主角濑粉的风头都盖过了。

快手做烤鸡

  焗炉和空气炸锅各有千秋，空气炸锅的优点就是耗时少，由于时间所限这次烤鸡我用的是空气炸锅。

  材料：鸡1只、姜蓉、葱花、盐、酱油、耗油、糖、料酒、油，黑胡椒粉、蜜糖、白醋适量。

  做法：

1. 将姜蓉、葱花、盐、酱油、蚝油、糖、料酒、油，黑胡椒粉搅拌均匀成浓稠的调味酱。

2. 把鸡洗干净然后用厨房纸抹干，然后鸡肚子里放入调味酱里的姜蓉和葱花，鸡表面就涂抹均匀调味酱，因为调味酱有蚝油和油，所以有点浓稠，很容易就上好色了。

3. 把涂好酱的鸡放入空气炸锅里，用180°C烤大约10分钟后取出翻面再烤10分钟。

4. 把1:1的蜜糖和白醋搅拌均匀，涂满在鸡的全身，再用200°C烤大概3分钟即可。

  拍的照片不好但是味道很好，哈哈！

自制薯饼

  中秋节的这天我仔却因为所谓的“防疫”原因不能回家，要知道我们还是在同一个城市。中学住校时还可以每个星期回家，更不用说大时大节了，而且中秋节还是最重要的传统节日之一。中学生还可以回家，大学生却不能回家。What's the point? 唉...... 我知道我仔一定喜欢吃薯饼的，那我先热身做一次看看，到时我仔回来后再做就不会翻车了。

 

  材料：马铃薯500克、盐、玉米淀粉、黑胡椒粉、油、面包糠适量。

  做法：

1. 首先将马铃薯削皮切丁，然后加入锅里用水煮熟。

2. 将马铃薯丁捞出沥干，放入厨师机里，然后加入适量的盐、玉米淀粉和黑胡椒粉，厨师机安上搅拌桨，然后将之搅成薯泥状即可。

3. 取出一张大油纸，把薯泥滚圆放上去，然后再盖一张大油纸，好像处理面团那样用擀面杖轻轻擀出厚度适中的大薯饼，用切面刀切成大小合适的薯饼方块。

4. 薯饼上沾满面包糠，在空气炸锅烤盘上涂一层油，把薯饼一块块放上去，在薯饼上再轻轻涂一点油，用180°C烤大约5分钟，之后拿出烤盘，翻面再烤大约5分钟即可。

  原来薯饼是这么容易做的，而且也是一种很好吃的快餐。

  谨以此文遥祝我仔中秋节快乐！

黄鳝焗饭

   几个星期前一家人去浸温泉，在台山吃了著名的黄鳝焗饭，话说这个是令我能够吃多点饭的。黄鳝焗饭一点也不难做，以前爸爸也做过，我也可以凭感觉做出来。

  孩子住宿了，又剩下我和老公两个相依为命了，因为疫情问题就尽量避免去远处玩了，周日没有什么目的就在家附近方圆两公里到处吃吃逛逛。去到市场我想买黄鳝准备晚上做黄鳝焗饭，遇上档主在吃午饭，他竟然让我们自行捉黄鳝。黄鳝多难捉啊！我老公竟然是个怕死鬼，还不敢碰，黄鳝又没有牙齿...... 我就当免费让我捉黄鳝玩咯！

  材料：黄鳝两条、葱花、姜末、油、盐、酱油、米、料酒、水适量。

  做法：

1. 把米洗干净后备用。
2. 把黄鳝放进锅内，倒入适量的水（以煮饭用的水量为准，不用太多）。
3. 戴上防热手套，按着锅盖，把锅里的水烧开，黄鳝也就这样搞定了。
4. 把黄鳝取出，熟了的黄鳝一掠就很容易骨肉分离了，记得把里面的内脏小心取出不要，同时小心不要把胆弄破。
5. 把黄鳝骨放回锅里再煮一会儿，然后黄鳝骨取出不要，留下的水就用来煮饭。
6. 黄鳝肉撕小块，然后加入适量的姜末、油、盐、酱油、料酒搅拌均匀腌一下。
7. 用大火煮煲仔饭，看到水开后转至小火而且把盖子掀开少少继续煮，饭差不多熟时把黄鳝肉放上去再继续用小火煮几分钟。
8. 煮好后打开盖子，把葱花撒入煲仔内再盖好盖子，关火继续焖十分钟左右就可以开吃了！