自制腊肉

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  秋风起，吃腊味。疫情改变了很多东西，连我家天台也变成菜园了。虫子把好不容易种出来的菜叶吃得比我们还要多，除了用天然的喷醋驱虫法，后来我又买了黄色的A4纸那么大的粘虫纸，很快就粘满了奇奇怪怪的各式虫子。所以外面卖的腊肉如果是用传统的太阳晒的做法不知道有多脏呢！

  本来我打算用烤箱做腊肉的，可是我的烤箱最低温度是100°C，不是很符合做腊肉的温度。我打算做的时候半开着烤箱，并且用风扇在旁边吹着，这样应该可以将温度降下来，不过我的烤箱烤制的最长时间不过1小时，比较麻烦。于是聪明的我决定在网上买了一部小巧的食品烘干机，有颜值有实效，我买东西的确很有眼光 以后除了做腊肉，我还会做其他食材，日后再慢慢更新。好了，做腊肉的秘方如下：

材料：五花肉700克、24克盐、42克生抽、28克老抽、冰糖14克、八角2个、香叶4片、砂仁1粒、花椒少许、玫瑰露酒210克，胡椒粉少许。

P.S. 当然每个人买肉的分量都不同，按比例配其他的调味料就可以了。我是特意买玫瑰露酒的，可能是因为有特殊香气的缘故吧，我不是酒鬼所以没有发言权，反正秘方是这样写的如果没有玫瑰露酒可以用汾酒代替，如果连汾酒都没有的话就用高浓度的白酒也行。玫瑰露酒的酒精浓度是54%，汾酒大概是40%多。

做法：

1. 将冰糖、八角、香叶、砂仁、花椒用破壁机打成细粉末备用。

2. 将胡椒粉、盐和上述用破壁机打好的香料粉末抹在五花肉上。

3. 将五花肉放入密封袋里，倒入生抽、老抽、玫瑰露酒，封好袋子，用手在密封袋外面按摩五花肉以便更加入味，同时又不用担心把手弄脏。

4. 把放在密封袋的五花肉一并放在雪柜里，冷藏2天2夜，最好不时拿出来在密封袋外面按摩五花肉。

5. 把腌好的五花肉平铺在网盘上，用80°C烤24小时。

  做得时间确实很长，不过好东西是值得等待的 这种低温长时间烘烤才可以做得出腊肉的风味，所以烤箱还是很难代替食品烘干机的。这样做腊肉比传统的太阳晒干净、快速，而且味道好。可惜屏幕不能散发这种无与伦比的香气，太诱人了！