意大利拖鞋面包ciabatta

  有些面包看一眼就可以令人钟情的，例如这个ciabatta，又叫意大利拖鞋面包。其实昨天我用一个需要波兰种的食谱做了ciabatta，可惜效果未如理想。所以今天我用另一个简单点的食谱，做出来的效果竟然好了很多，而且我既不用面包机，也不需要用厨师机，非常方便。其实我发上来的食谱是挺严谨的，毕竟要经过我的法眼和实践过无问题后我才能发上来

  材料：高筋面粉385克、盐7克、酵母2克、水288克、橄榄油38克。

  做法：

1. 最好用一个大点的长方形盒子来做，将水倒进盒子里，然后放入酵母，用木勺搅拌均匀。

2. 再加入橄榄油混合好。

3. 之后加入面粉和盐，再搅拌均匀。

4. 搅拌好的面团非常湿，盖上保鲜膜进行发酵。

5. 发酵45分钟后，将双手完全浸湿，轻轻揭开其中一边的面团，双手分别拿着面团的两端，慢慢地像瀑布一样拉高面团，然后盖在面团的另一边。

6. 然后换面团的另一边继续这样的动作，四边都这样做好后再盖上保鲜膜继续发酵45分钟。

7. 继续这样做一次后发酵45分钟。

8. 在发好的面团表面撒上一点面粉，在案板上撒上面粉，将盒子倒扣在案板上，面团很容易就倒在案板上了。

9. 用塑料切刀轻轻地将面团塑形，塑形的时候也可以撒上面粉，将面团塑形成长方形。

10. 用塑料切刀将面团从中间切开，然后对切，这样就有四份小的长方形面团了。

11. 在面包发酵布上撒上一点面粉，小心地把面团挪到发酵布上，放好面团后将发酵布折一点靠着面团作支撑用，这样面团在发酵时就不会倒塌，形状会更好。

12. 在面团上盖上厚餐巾布继续发酵30分钟。

13. 用220°C预热焗炉，预热好了后把面团放进去烤大约20分钟即可。

  我承认做这个ciabatta确实有点复杂，特别是面团又软又湿，不过做好后确实不错，柔软有弹性，很天然的感觉，涂上牛油等等味道很好。

可口的可可蛋糕

  这是网上小高姐的食谱，我只不过“改进”了少少步骤进而更加方便制作而已。

  材料：6个鸡蛋、玉米油75克、可可粉30克、低筋面粉70克、牛奶120克、砂糖75克、白醋10克。

  做法：

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

2. 在大碗里倒入玉米油，然后加入可可粉，搅拌均匀后放入低筋面粉。

3. 搅成糊状后再加入牛奶和蛋黄搅拌均匀。

4. 在蛋白里倒入少少白醋和砂糖，用电动搅拌器打发蛋白，打成大泡泡后再加入白醋和砂糖继续打发，如此类推。

5. 蛋白打发完成后取1/3加入可可糊里搅拌均匀。

6. 之后将可可糊全部倒入剩下的蛋白里搅拌均匀。

7. 在烤箱底部放入一盘水，把烤箱调成160°C预热几分钟。

8. 将可可糊倒入蛋糕模里，锡纸做成一个高些的盖子盖在蛋糕模上，一起放入烤箱里用150°C烤大约1小时。

9. 将蛋糕取出，把锡纸去掉，再烤大约20分钟。

10. 蛋糕烤好后取出，放在桌上震几下后静置待凉就可以食用了。

  可可蛋糕做得很好，而且柔软有弹性，这个食谱真心不错！

香喷喷的软吐司

  我做过不同方子的吐司了，今天做的这款以软拉丝驰名，非常简单也容易成功。面粉使用量在500克以下的我通常用面包机做面团，500克以上的我才用厨师机，不然有点大材小用的感觉。

  材料：高筋面粉260克、一个鸡蛋加牛奶160克、糖30克、盐两克、黄油20克、酵母3克。

  做法：

1. 按顺序将鸡蛋、牛奶、糖、盐、黄油、面粉和酵母加入面包机里，然后按做面团那一档。

2. 大概1:30小时后面团就发好了，取出擀成大概长方形的样子就可以了，然后卷起来放入土司模内。

3. 之后等面团发至差不多和土司模平齐就可以盖上盖子，用150°C烤大概50分钟即可。

  出炉后很香，面包非常松软，趁面包还热的时候用面包刀慢慢切就可以了。

简简单单的白切肉

  这个菜谱也是在网上看来的，自己改良了少少，简简单单却很好味。

  材料：猪肉一块、蒜头半个、葱、酱油、适量的油、少许糖和盐。

  做法：

将猪肉洗干净，在电压力锅里放一些水，没过猪肉的分量，直接把猪肉扔进去，调成煮肉那档即可。

将葱和蒜头切碎放进碗里，加入盐和糖。

在锅里倒入油将之烧热，然后淋到碗里，把蒜头和葱都烫熟。

在碗里倒入酱油即可做好酱汁。

  把电压力锅里的煮肉取出，切成片，沾着酱吃就可以了。

炒平菇

  这道菜是在网上学的，自己稍微改良了一下，非常好吃。

  材料：平菇、剁椒、酱油、盐、油。

  做法：

将平菇洗干净后撕成一条条。

锅里放水将之烧开，加入平菇飞水。

锅里放油，烧热后加入剁椒炒一下。

放入平菇一起炒，差不多完成时加入少许盐和酱油即可。

上汤西兰花

  这是一个非常简单的家常菜，如果要做到大酒楼水平其实也不难。

  材料：西兰花、皮蛋一个、油适量、盐少许、高汤适量。

  做法：

把锅里的水烧开，倒入西兰花飞一下水，颜色变绿了马上捞出来。

在锅里倒入一些油，等油热后放入切好的皮蛋，将之慢慢炒熟。

倒入高汤，等高汤热了后放入西兰花进去稍稍煮一下即可。

  我觉得大酒楼的上汤西兰花就是这样做的O(∩_∩)O

轻版剁椒鱼头

  突然想做点健康点的肉类食品，心血来潮在网上找了资料，根据自己的实际需要做了一碟轻版剁椒鱼头。我不会分辨鱼的品种，我记得去市场买时我还轻声地问旁边买鱼的阿婆，这个是什么鱼的鱼头，她告诉我是大鱼。哦，那就对了！想不到一个鱼头竟然有两斤重，屁颠屁颠地拿回家。鱼头太大了，家里都没有那么大的碟子蒸鱼头，所以只做了一半。

  材料：大鱼头一个（实际上我只用了一半）、油、酱油、蒜蓉、金针菇、剁椒和辣椒酱适量。

  做法：

  叫鱼贩把大鱼头切成两半，洗干净后放在架子上蒸大约6分钟。

  在不锈钢碟子上铺好金针菇，放上鱼头，重新放入锅里蒸大约6分钟。

  蒸好后把碟子里面的水倒掉，把适量的剁椒和辣椒酱铺在鱼头上。

  在锅里放入适量的油，待油热后放入蒜蓉一起炸香。

  把油倒在鱼头上，然后淋适量的酱油即可。

  传统的剁椒鱼头都是满满的辣椒铺在鱼头上，我们还没有能力吃那么辣，只是象征性地放入少许的辣椒，谁知道还是非常辣。我太自不量力了，只能一边吃一边喝冻牛奶才感觉舒服点，呵呵。

  

一味好餸--四川辣鱼

  今天下午外出晚了回家，所以时间有限，只能做一味好餸了。

  材料：鲈鱼1条、马铃薯1个、番茄2个、椰菜花适量、洋葱半个、剁椒、蒜头少许、XO牛肉粒酱一大勺、花椒、八角粉、盐、胡椒粉、孜然粉、油适量。

  做法：

  将鲈鱼剖开一半并洗净，在鱼身上各划三刀以便更加入味。

  在鱼身上均匀抹上少许盐，把八角粉、胡椒粉、孜然粉和油混合好也涂在鱼身上，就这样让鱼腌制几个小时。

  将番茄削好皮，切成一片片平铺在不锈钢盘中。

  将鱼放在番茄上面，放进焗炉内用200°C烤10分钟左右。

  在锅里放一些油，将花椒倒进去炸一会后做成花椒油，将花椒取出不要。

  然后把蒜头碎、洋葱粒和剁椒放进花椒油内，并加入XO牛肉拉酱炒香。

  马铃薯预先用微波炉叮熟切成小块，把椰菜花和马铃薯放进去一起炒一会，加少许盐，然后加适量的水煮，煮沸后倒入鲈鱼盘内。

  然后放进焗炉内用220°C烤大约10分钟即可。

  请勿以正宗的四川辣鱼来评价，我家里本来就没有干辣椒之类的，幸亏不是加入很多剁椒，所以做出来的菜还是以本色为主，但个人觉得还是太辣了一点，不过能吃辣的就尽管放吧！把整锅鱼搞成红彤彤的更好看。

DIY沙律酱

  不得了了，我现在竟然连沙律酱也DIY了，越来越觉得自己了不起。我是参考网上的方子，经过自己的改良而自成一派的，我比较喜欢做简单且好吃的东西。

  

  材料：蛋黄1个、白醋25克、砂糖25克、大豆油远不到100毫升。

  说明：原方子是用糖粉的，不过我家没有，所以用砂糖代替。至于油的使用，原方子推荐植物油，如玉米油、葵花籽油，不要选用花生油和茶油，而且橄榄油的味道较特殊，不能接受的慎用。就是“慎用”这个词，导致我用了大豆油，效果不错，没有任何不悦的味道。

  做法：

蛋黄加入大碗里，然后加砂糖，用电动打蛋器打发。

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓糊状即行。

用匙更加入少量的大豆油，用电动打蛋器搅拌均匀，就这样打发一段时间就加入少量的大豆油，随着油慢慢的增加，蛋黄酱会越来越稠。

到沙律酱很浓稠的时候用匙更加入小量的白醋，继续打发，加了醋之后的酱就变稀了一点。如是这样加油、加油、加油……加醋、加油、加油、加油……加醋……经过不断的加油添醋后当你觉得沙律酱的浓稠度和外面买的差不多就行了。

  原方子是用225毫升油的，我个人认为非常多，我实际用不了那么多，具体多少我忘了称一下，总之有一大碗剩下，造孽啊！想不到以健康著称的沙律原来使用那么多油，如果你买一瓶500毫升的橄榄油，一次都要用差不多一半，吃那么多油下去不健康啊！所以我觉得自己使用了不到一百毫升的大豆油，反正没有加防腐剂之类的东西，一次做那么多沙律酱保存起来也是麻烦，所以建议还是用少量油做少少沙律酱就行了，我做出来的分量能吃两次左右。

  以下是我用自做的沙律酱做出的苹果沙律，味道好极了！

香喷喷的煎面

    能做得好煎面的地方不多，今天自己挑战一下。

    首先买粤式云吞面（即有碱水的生面），然后把油倒进在锅里，等油开后把云吞面放进去。原来云吞面一放进去就象怒发冲冠似的炸开了，不用炸很久，反正一分钟内足以了，之后捞起备用。

    时间允许的话准备一碗上汤，我时间所迫只用即食面味料开了一碗味精汤，呵呵。将炸过的云吞面放进不粘锅里，倒进上汤，就这样一边压一边煎。要很有耐心地让汤慢慢煎没了，云吞面香喷喷就行了。这次我用的不粘锅不够大，所以做出来的煎面不够薄，大家引以为鉴了。