烧烤汁做的叉烧

  发现用烧烤汁做的叉烧很简单，而且味道和卖相也不错，特意分享给大家。

  我用的是李锦记鸡汁烧烤汁，买五花肉，然后放如少许盐和酒，然后倒入烧烤汁浸过五花肉表面，不时搅拌一下更加入味。五花肉我浸了大概大半天左右。把五花肉放进烤架内，温度大概180°左右，烤10分钟左右用刷子把浸肉剩下的烧烤汁涂在五花肉表面，翻转再涂。如是这样烤半小时熟了之后就可以切开上碟了。

  颜色较粤式做的叉烧要深色，味道没有那么甜，不过也别具一番风味，你也试试看啦！

 叉烧做好的样子

 经得起考验的放大图

异常成功的咕噜肉

 将五花肉切块，然后将之用理想牌炸粉搅拌均匀，使整五花肉块都沾满白色的炸粉。把油烧热，放进五花肉块，这样炸到差不多熟后捞上来放在碟子上备用。

 将一个大番茄切成细块，加一点油进锅，把番茄块倒进去。这样炒一下后放进炸好的五花肉块，加些盐、糖和番茄酱进去一起炒。很快番茄酱就混合了其他东西，浓浓的番茄酱拌着五花肉块，这样就可以上碟了。

超好味的“薄撑”（煎饼）

  广州话的“薄撑”应该就是普通话的煎饼的意思，我将之改良了少少，超好味道。 

  做法如下：

1. 用大约5只鸡蛋的分量，用电动打蛋机打一会，加入细砂糖后再用电动打蛋机打一会，细砂糖按自己喜欢的甜度加多少都可以。放些水进去，再用电动打蛋机打均匀。

2. 加入面粉（面粉的分量不明，我每次都是随意加的，反正不要太稠或太稀就可以了），用筷子搅拌均匀“薄撑”糊，最后用电动打蛋机再打一下。

3. 在不粘平底锅上倒少许油，用慢火可以了，以免“薄撑”会煎糊了。

4. 用汤勺舀一勺“薄撑”糊，倒进平底锅，然后将之平铺在上面煎就可以了。

5. 煎一会把“薄撑”翻转过来再煎，如是几次可以了。因为薄，所以很快就熟了。

6. 把煎好的“薄撑”放在碟子上，在上面涂满粗粒花生酱，然后均匀撒上细砂糖，最后撒上椰丝。

 花生酱和椰丝的味道很搭配，超好味道。而且用电动打蛋机做效率和效果都快且好，我通常不到半小时就可以做好，是理想的早餐。

 “薄撑”涂好花生酱、砂糖和椰丝的效果

迷你月饼

  去年做过一次月饼，今年终于下决心再做一次，特意将心得分享如下：

  配方: 转化糖浆125g，中筋面粉200g，花生油（或植物油）62g，枧水2.5g。

  做法:

1.将花生油慢慢倒入转化糖浆，加入枧水，按同一个方向搅拌均匀。
2.加入面粉拌匀，揉面光光滑面团静置30分钟。
3.包好的面团放到模子里后,推到底压实,再推出即成型。
4.180度烤5分钟后取出，然后在月饼表面喷些水，继续烤15分钟后取出，表面刷两遍蛋液。再入炉烤5分钟就OK。
5.月饼做好后已经很好吃了，但如果你耐心等几天月饼回油，就更好吃啦！

 普通的月饼太大了，一次吃不完一个，太腻了，迷你月饼小小的，分量刚好。而且我还在里面放了些咸蛋黄，更加美味了。

烟熏牛肉丸

  材料：果木烟熏调料、牛肉丸、盐、油 做法：先将烟熏调料和牛肉丸拌均匀，加上盐，腌制几个小时。

  然后把腌好的牛肉丸放在烤盘上，加上少许油拌均匀。180°C高温烤大约5分钟，取出来再加少许油，拌匀后放入烤炉内再烤5分钟即可。

香草戚风蛋糕

  这是根据书上做的，很容易，也一定成功。

  材料A： 

蛋黄     4个

牛奶     60克

色拉油  60克

细砂糖  60克

盐        1克

  材料B：

低筋面粉  120克

泡打粉     3克

香草粉     0.5克

  材料C：

蛋白     4个

塔塔粉  2克

细砂糖  70克

  步骤：

1. 将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后过筛备用。

2. 将蛋白和蛋黄分开放到2个无水无油的干净的大碗中。

3. 用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。

4. 继续加入牛奶、色拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。

5. 将低筋面粉、泡打粉、香草粉一起加入搅拌均匀。

6. 将打蛋器拿起做测试，如果面糊光滑细致有流性就是成功的。

7. 在装有蛋白的大碗中加入塔塔粉。

8. 用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

9. 将细砂糖分三份，取1/3加入蛋白内，继续搅拌至起细泡泡为止。

10. 再将1/3的细砂糖加入蛋白内，继续搅拌至发泡。

11. 最后将剩余的1/3细砂糖加入蛋白内，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

  

12. 取出1/3的糖蛋白，加入面糊中搅拌均匀。

13. 将面糊材料倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊。

14. 将面糊倒入20厘米的蛋糕模中，约6-7分满，放入180°C的烤箱中，烤大约35分钟取出。

  

15. 将取出的蛋糕倒扣出来放凉即可食用。

炸鱼

 今晚到市场的咸水鱼区买了6条鱼，唉，我对鱼的认识不多，只认识几种常见的鱼。我连今晚买的是什么鱼都不知道，哈哈！我只知道这是咸水鱼，鱼长细形，有些骨。我觉得对于这种肉不是很多，但有些骨头的鱼来说，炸是最好吃的方法了。

 很容易做的，因为鱼档老板已经帮我把鱼去鳞去内脏了，我回家用水冲洗一下就可以了。我用的是理想牌炸粉，用水开成糊状，把鱼沾满炸粉浆后再粘些面包糠。把油烧热，把鱼放进去猛火炸至金黄色为止。好香好脆好好味。

令人怀恋的九江叉烧

  妈妈的乡下在广东省九江，我最怀恋的是那里的叉烧。虽然叉烧没有象广州那些涂满酱料，又没有上色素的叉烧好看，但吃起来就是特别香。我也不知道怎么做的，只是想当然地做出来而已，欢迎大家交流意见。

  就是因为九江叉烧简单，所以我仅仅是涂了一些盐在上面，放了些磨碎的黑胡椒（感觉正宗的是没有黑胡椒的）一起搅拌均匀，腌制一段时间。

  然后把肉放进烤箱里烤，我先是把肉用150°C烤约30分钟左右。当然不时翻动一些肉。最后用200°C烤10分钟左右，反正看上去熟就可以了。感觉和正宗的九江叉烧还是有段距离，爸爸说我下次应该放淮盐，或者你们试试看？好就告诉我啊！

香煎鳕鱼扒

  这个菜的做法相当简单，味道也不错，值得一试。

  先将鳕鱼扒两面涂上盐腌制1个小时左右，然后在锅里放少许油。待油热后放上鳕鱼扒，一边煎一边用研磨器磨黑胡椒洒在鳕鱼扒上。黑胡椒放多点也不怕，因为不会觉得辣，只会增加香味而已。等鳕鱼扒两面有些金黄即已煎好，用个小碟放些沙律酱粘着鳕鱼扒吃。是不是很简单快捷的美味呢？

牛油蛋糕

  参考了别人的做法，自己做了些修改，做了牛油蛋糕，味道还不错。

  材料：150克牛油、150克细砂糖、150克低筋面粉、5克泡打粉、3-4只鸡蛋

  做法：150克牛油室温融化后慢慢倒进细砂糖中，用电动搅拌机快速打，一边打一边慢慢倒进细砂糖。待打到材料发大后再慢慢倒进蛋液，也是快速打。最后就是放进泡打粉和低筋面粉，搅拌均匀后放进蛋糕模内。之后将焗炉调到180°C，把蛋糕模放进去大概烤30分钟左右。然后用牙签插进蛋糕内，如果牙签上很干净，没有沾上蛋糕糊，证明蛋糕已经烤熟了。否则就加多几分钟再烤一下。

 蛋糕糊做好放进蛋糕模内的样子

 蛋糕做好的成品样，味道很香浓:)