Cottage cheese 乡村芝士

  Cottage cheese又叫乡村芝士、农家芝士、茅屋芝士，我还是比较喜欢乡村芝士这个译法。想不到这种芝士这么容易在家就能轻松做到，再也不怕买不到芝士了。

  材料：高脂牛奶1升、白醋45克、盐一小匙。

  做法：

1. 将牛奶倒入不粘锅里，用最慢火一边煮一边慢搅，而且我还用温度计看着牛奶的温度，牛奶温度为50°C-60°C才合适做乡村芝士，温度越高做出来的芝士会老一点，如果想做成涂面包那种芝士的话温度就低少少，我用的是51°C左右。

2. 牛奶温度合适后关火，倒入白醋，然后慢搅一分钟左右，然后牛奶静置半小时。

3. 我用的是豆腐模具，把豆腐模具放在架子上，然后放到大锅里，在豆腐模具上铺好纱布，用大勺把牛奶舀到纱布上，盖上豆腐模具盖，再在上面再压一碗水，放在雪柜里静置一个下午。

4. 纱布包着芝士，用手尽量挤出乳清，留下的就是芝士。

5. 放入搅拌机里，加入一小匙盐，用搅拌机打至顺滑即可。  

  这就是我用乡村芝士做的披萨，效果真不错！唯一美中不足的就是我仔由于“疫情原因”未能回家，唉......千言万语尽在不言中。

特下饭的茄子

  周末如果孩子不回来的话，通常我俩就会去爸爸妈妈家蹭饭。今天为了不被莫名其妙的赋黄码，还是乖乖地呆在家里吧，很无奈！中午做了一味米其林五星菜，他的评价很高，居然还能下酒。

  材料：茄子2个、辣椒2个、肉末、蒜蓉、酱油、生粉、蚝油、糖、盐、料酒适量。

  做法：

1. 首先将茄子切块，加一点盐大概腌制半小时左右。

2. 辣椒切好备用。

3. 把腌制好的茄子用力挤出水分，然后加些生粉拌均匀茄子。

4. 把适量的酱油、生粉、蚝油、糖、盐、料酒搅拌做成酱汁。

5. 把油加入锅里，油热后加入茄子，中火把茄子炸熟捞出备用。

6. 锅里留一点油，加入蒜末炒一下，再加入肉末炒至差不多熟后倒入辣椒炒香，最后后加入茄子一起炒，起锅前加入酱汁炒一会即可上碟。