烟熏腊肉

  好端端的新鲜猪肉我不喜欢吃，偏偏对烟熏腊肉情有独钟。

  我算好时间，提前两天腌制好猪肉，今天趁老公不在家马上就倒腾烟熏，就像一个小孩趁大人不在家在玩火，呵呵！搞烟熏的时候我紧紧盖好锅盖，开窗开抽风，免得太大烟邻居以为有什么状况。

  材料：五花肉1000克、盐30克、高度白酒38克、生抽38克、老抽10克、冰糖15克、花椒一小撮、八角2个、桂皮1块、香叶2片。

  烟熏料：大米20克、砂糖20克、橙皮几块、茶叶10克、免费40克、花生壳20克。

做法：

1. 高度白酒倒入五花肉上，揉搓均匀。

2. 将花椒、八角、桂皮、香叶和冰糖放入破壁机内打成粉末。

3. 将腌制粉抹在五花肉上，倒入生抽和老抽，揉搓均匀后放入保鲜盒内，置于冰箱冷藏两天，期间翻一下面以便入味。

4. 把腌制好的五花肉从冰箱取出，放入食品烘干机里，用35°C烤大约12小时，期间不时翻一下面，这样做可以平替风干腊肉，比较干净方便且可控。

5. 为了打扫方便且对铁锅没有影响，我用锡纸把铁锅都包好（当然锅底不用包锡纸），把烟熏料拌均匀后倒在铁锅锡纸上，再放上蒸架，然后把腊肉放上去。

6. 盖好锅盖，开大火大概烤5分钟，之后将腊肉翻面，用小火继续烤10分钟，最后关火继续焖直到冷却。

名不副实的肥婆叉烧

  两个星期前吃了一间烧腊铺的肥叉烧，觉得真是好好吃，爸爸叫我冬至买过去一起吃。至于吗？他不知道他的女儿无所不能的吗？于是我上网找肥婆叉烧的做法，还认真做了详细的笔记。因为我一直浪费粮食不长肉，所以不能称我做的叉烧叫肥婆叉烧。

  斥了“巨资”买了各种调味料，还花了三天两夜的时间才做出来的，果然味道一流！不过做的时候有些烟，而且焗炉底可能因为叉烧滴油的缘故还有零星火苗，真是有些怕怕！幸亏老公在看手机，没有注意，我偷偷地又开油烟机又开窗又开抽风，为的就是不要弄得家里太乌烟瘴气...... 虽然焗炉铺了锡纸，但酱料还是沾满了烤架，全部放进洗碗机也算省心...... 一句话，有些浪费，有些麻烦，值不值得就自己先斟酌一下咯！

  材料：1公斤五花肉、110克砂糖、15克汾酒（或50°以上的白酒）、叉烧酱80克、花生酱10克、芝麻酱10克、老抽30克、麦芽糖80克。

  做法：

1. 把五花肉去皮，切成约两指宽的肉条，用厨房纸吸干肉面的水份。

2. 将100克砂糖倒入五花肉上，抓匀。

3. 加入高度白酒，戴上手套将砂糖和白酒都和五花肉都拌匀了。

4. 放入保鲜盒里，置于冰箱里冷藏一晚。

5. 第二天将五花肉取出，然后过几次清水，洗干净五花肉，再用清水浸泡五花肉大概20分钟。

6. 把五花肉取出，沥干水份。

7. 保鲜盒里放入叉烧酱、花生酱、芝麻酱和老抽，把酱料都混合好。

8. 沥干后的五花肉放入保鲜盒里和酱料都混合好，放冰箱冷藏腌制一晚。

9. 焗炉用250°C预热好。

10. 将五花肉放在烤架上继续用250°C烤大概15分钟。

11. 把五花肉翻一下，继续烤大概8分钟。

12. 与此同时用50克清水、10克砂糖和80克麦芽糖一起加入小锅里，慢火搅拌成糖胶。

13. 取出五花肉，在糖胶里抹一圈。

14. 上了糖胶后的五花肉再放回焗炉烤大约3分钟。

15. 把五花肉翻一下，再烤大概3分钟就做好啦！  

  隔着屏幕都闻到浓浓的叉烧香味啊~~~

拉丝吐司

   有时候吐司做不出拉丝的效果，可能不是你的问题，也不是食谱的问题，也许是面粉的缘故。我用这个食谱做了两次，两次都非常成功，而且吐司既柔软，又能够拉丝。我这次用的面粉很讲究，是蛋白质含量14.5%的面粉，而且面粉的配料表上没有杂七杂八的添加剂，即使是钠含量也为零。当然这样面粉价钱也是其他一般面粉的几倍，不过现在外面卖的面包也是越来越贵，那么自己做吐司还是更加放心和便宜少少的。

  汤种材料：高筋面粉15克、牛奶80克。

  吐司材料：高筋面粉245克、牛奶50克、酵母3克、鸡蛋1个、糖40克、盐3克、黄油25克。

  做法：
1. 首先做汤种，将15克面粉和80克牛奶混合一起放在小锅内，用慢火一边搅拌一边加热，很快就成糊状了，这时关火，汤种先放凉备用。
2. 按顺序将鸡蛋、牛奶、糖、盐、面粉、汤种加入厨师机里，先用中档搅拌成面团。
3. 酵母用少许温水搅拌好，连同黄油一起加入面团中，用快档搅拌面团至出膜状态。
4. 双手抹油，将面团取出，平均分成三份，擀面杖上也抹些油，将面团擀成长条。
5. 从长条的一端慢慢卷起来，收口在下，放入吐司模具中。
6. 发酵至八分满就盖上吐司模的盖子，用150°C大约烤20分钟。
7. 取出吐司模的盖子，继续用150°C烤大约15分钟即可。

  非常完美的拉丝吐司就这样做好啦！

焖牛腩

  天啊！做了一顿惊为天人般美味的牛腩，却拍了张不像话的相片，真是辜负了这餐美食，不过从而证明了这牛腩有多好吃。

  材料：牛腩3斤、盐、酱油、蚝油、茴香、陈皮、桂皮、丁香、八角、草果和香叶适量。

  做法：
1. 锅中烧开水后，将整块牛腩放入，飞一下水后就可以捞出，这时其实牛腩里面还是生的。
2. 把牛腩切成块，放入电压力锅里。
3. 把茴香、陈皮、桂皮、丁香、八角、草果和香叶放进卤料球里，这样既能出味，也能避免香料到处都是影响口感。
4. 卤料球也放入电压力锅里，加入盐、酱油、蚝油和少少水，大概没过大半牛腩就行，因为在煮的过程中牛腩会有一些水分析出，所以不用加太多水。
5. 将电压力锅调至煮牛腩/筋那档即可。

烤腰果

  继成功烤核桃后，这次做的是烤腰果。买了一斤腰果，因为怕团灭，所以先做半斤试试，想不到大获成功啊！最重要的是做法特简单。

  材料：腰果半斤、盐少许。

  做法：

1. 先将腰果用水洗一下，然后放在沥水盘里，撒上少许盐后拌匀。

2. 腰果沥干水分后铺在烤盘上，用180°C烤大约10分钟即可，期间不时翻动一下以便受热均匀。

3. 烤好后放在大碟上晾凉就相当香脆可口了。

烤核桃

  这次真的是比较长时间没有更新菜谱了，让大家久等了！

  今天做的是亲戚分享的烤核桃秘方，直接吃或者作为零食都一流！我用的是薄壳核桃，这样自己去壳也比较容易，核桃肉也会比较完整，而且自己去壳感觉上也比较干净。在这里不得不表扬一下我老公，是他帮手将核桃去壳的，算出了一点绵力吧！

材料：带壳核桃2斤、苏打粉2茶匙、盐1茶匙、水适量。

做法：

1. 核桃去壳。

2. 小锅内放水，然后加入2茶匙的苏打粉，将水煮开，放入核桃煮1分钟。

3. 核桃捞出摊开沥水。

4. 将锅里的水倒掉，重新再加水和盐，水开后放入核桃煮1分钟，把核桃捞出摊开沥水。

5. 焗炉预热后用130° C烤大约15分钟，再用170°C烤10分钟，最后再用150°C烤8分钟，当然烤的时候不时翻动一下核桃以便受热均匀。

  我承认烤核桃的图片可能不甚吸引眼球，但相信我，味道是相当好的 *^ˍ^*