烟熏腊肉

  好端端的新鲜猪肉我不喜欢吃，偏偏对烟熏腊肉情有独钟。

  我算好时间，提前两天腌制好猪肉，今天趁老公不在家马上就倒腾烟熏，就像一个小孩趁大人不在家在玩火，呵呵！搞烟熏的时候我紧紧盖好锅盖，开窗开抽风，免得太大烟邻居以为有什么状况。

  材料：五花肉1000克、盐30克、高度白酒38克、生抽38克、老抽10克、冰糖15克、花椒一小撮、八角2个、桂皮1块、香叶2片。

  烟熏料：大米20克、砂糖20克、橙皮几块、茶叶10克、免费40克、花生壳20克。

做法：

1. 高度白酒倒入五花肉上，揉搓均匀。

2. 将花椒、八角、桂皮、香叶和冰糖放入破壁机内打成粉末。

3. 将腌制粉抹在五花肉上，倒入生抽和老抽，揉搓均匀后放入保鲜盒内，置于冰箱冷藏两天，期间翻一下面以便入味。

4. 把腌制好的五花肉从冰箱取出，放入食品烘干机里，用35°C烤大约12小时，期间不时翻一下面，这样做可以平替风干腊肉，比较干净方便且可控。

5. 为了打扫方便且对铁锅没有影响，我用锡纸把铁锅都包好（当然锅底不用包锡纸），把烟熏料拌均匀后倒在铁锅锡纸上，再放上蒸架，然后把腊肉放上去。

6. 盖好锅盖，开大火大概烤5分钟，之后将腊肉翻面，用小火继续烤10分钟，最后关火继续焖直到冷却。

名不副实的肥婆叉烧

  两个星期前吃了一间烧腊铺的肥叉烧，觉得真是好好吃，爸爸叫我冬至买过去一起吃。至于吗？他不知道他的女儿无所不能的吗？于是我上网找肥婆叉烧的做法，还认真做了详细的笔记。因为我一直浪费粮食不长肉，所以不能称我做的叉烧叫肥婆叉烧。

  斥了“巨资”买了各种调味料，还花了三天两夜的时间才做出来的，果然味道一流！不过做的时候有些烟，而且焗炉底可能因为叉烧滴油的缘故还有零星火苗，真是有些怕怕！幸亏老公在看手机，没有注意，我偷偷地又开油烟机又开窗又开抽风，为的就是不要弄得家里太乌烟瘴气...... 虽然焗炉铺了锡纸，但酱料还是沾满了烤架，全部放进洗碗机也算省心...... 一句话，有些浪费，有些麻烦，值不值得就自己先斟酌一下咯！

  材料：1公斤五花肉、110克砂糖、15克汾酒（或50°以上的白酒）、叉烧酱80克、花生酱10克、芝麻酱10克、老抽30克、麦芽糖80克。

  做法：

1. 把五花肉去皮，切成约两指宽的肉条，用厨房纸吸干肉面的水份。

2. 将100克砂糖倒入五花肉上，抓匀。

3. 加入高度白酒，戴上手套将砂糖和白酒都和五花肉都拌匀了。

4. 放入保鲜盒里，置于冰箱里冷藏一晚。

5. 第二天将五花肉取出，然后过几次清水，洗干净五花肉，再用清水浸泡五花肉大概20分钟。

6. 把五花肉取出，沥干水份。

7. 保鲜盒里放入叉烧酱、花生酱、芝麻酱和老抽，把酱料都混合好。

8. 沥干后的五花肉放入保鲜盒里和酱料都混合好，放冰箱冷藏腌制一晚。

9. 焗炉用250°C预热好。

10. 将五花肉放在烤架上继续用250°C烤大概15分钟。

11. 把五花肉翻一下，继续烤大概8分钟。

12. 与此同时用50克清水、10克砂糖和80克麦芽糖一起加入小锅里，慢火搅拌成糖胶。

13. 取出五花肉，在糖胶里抹一圈。

14. 上了糖胶后的五花肉再放回焗炉烤大约3分钟。

15. 把五花肉翻一下，再烤大概3分钟就做好啦！  

  隔着屏幕都闻到浓浓的叉烧香味啊~~~