Cottage cheese 乡村芝士

  Cottage cheese又叫乡村芝士、农家芝士、茅屋芝士，我还是比较喜欢乡村芝士这个译法。想不到这种芝士这么容易在家就能轻松做到，再也不怕买不到芝士了。

  材料：高脂牛奶1升、白醋45克、盐一小匙。

  做法：

1. 将牛奶倒入不粘锅里，用最慢火一边煮一边慢搅，而且我还用温度计看着牛奶的温度，牛奶温度为50°C-60°C才合适做乡村芝士，温度越高做出来的芝士会老一点，如果想做成涂面包那种芝士的话温度就低少少，我用的是51°C左右。

2. 牛奶温度合适后关火，倒入白醋，然后慢搅一分钟左右，然后牛奶静置半小时。

3. 我用的是豆腐模具，把豆腐模具放在架子上，然后放到大锅里，在豆腐模具上铺好纱布，用大勺把牛奶舀到纱布上，盖上豆腐模具盖，再在上面再压一碗水，放在雪柜里静置一个下午。

4. 纱布包着芝士，用手尽量挤出乳清，留下的就是芝士。

5. 放入搅拌机里，加入一小匙盐，用搅拌机打至顺滑即可。  

  这就是我用乡村芝士做的披萨，效果真不错！唯一美中不足的就是我仔由于“疫情原因”未能回家，唉......千言万语尽在不言中。

特下饭的茄子

  周末如果孩子不回来的话，通常我俩就会去爸爸妈妈家蹭饭。今天为了不被莫名其妙的赋黄码，还是乖乖地呆在家里吧，很无奈！中午做了一味米其林五星菜，他的评价很高，居然还能下酒。

  材料：茄子2个、辣椒2个、肉末、蒜蓉、酱油、生粉、蚝油、糖、盐、料酒适量。

  做法：

1. 首先将茄子切块，加一点盐大概腌制半小时左右。

2. 辣椒切好备用。

3. 把腌制好的茄子用力挤出水分，然后加些生粉拌均匀茄子。

4. 把适量的酱油、生粉、蚝油、糖、盐、料酒搅拌做成酱汁。

5. 把油加入锅里，油热后加入茄子，中火把茄子炸熟捞出备用。

6. 锅里留一点油，加入蒜末炒一下，再加入肉末炒至差不多熟后倒入辣椒炒香，最后后加入茄子一起炒，起锅前加入酱汁炒一会即可上碟。

腊鸭腿

  最近猪肉贵，所以聪明贤惠持家有道的我换一下口味，改做腊鸭腿了，嘻嘻！

  材料：鸭腿4只大概1200克、盐60克（鸭腿重量的5%）、香叶两片、高度白酒（二锅头之类的）60克、八角几个、花椒适量。

  做法：

1. 将鸭腿浸水大概1小时左右捞出，用厨房纸拭干，把鸭腿上多余的油脂切除，再在鸭腿上划几刀以便腌制时更加入味。

2. 将高度白酒涂满鸭腿，然后放入雪柜腌制1小时左右。

3. 把盐、八角、香叶和花椒一起用小火炒香，然后仔细涂满鸭腿，再对鸭腿进行深度按摩，最后放雪柜腌制一晚。

4. 将鸭腿取出放在食品烘干机的架上，用50°C烘2小时，之后将鸭腿翻一下面再用60°C烘5小时，然后再翻面用60°C烘6小时，最后再翻面用60°C烘6小时就做好啦！

  做好的鸭腿用真空包装好后放雪柜更加可以保存更长时间，现在的情况多囤点食物总不会错的。唉......人生如逆旅，我亦是行人。

拍青瓜

  昨晚外出吃饭时想不到其中一个微不足道的小食拍青瓜挺好吃，今天就试着自己做，应该更胜一筹吧！

  材料：青瓜500克、小米椒、蒜头、盐、糖、酱油、芝麻油、醋和鸡精适量。

  做法：

1. 将小米椒和蒜头用搅拌机打碎后备用。

2. 青瓜洗净后一分为二，然后用保鲜袋装好，之后就隔着保鲜袋把青瓜拍散架，然后加些盐腌制几分钟以便青瓜出水。

3. 在深盘里放上蒜蓉和小米椒，加上适量的盐、糖、酱油、芝麻油、醋和鸡精搅拌均匀混合做成酱汁备用。

4. 这时青瓜应该出了一些水，把水倒掉，然后把青瓜切成一块块，放入酱汁内，搅拌均匀，放入雪柜里，吃的时候再拿出来。