汤种面包

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  昨晚无意中发现小高姐发了汤种面包的制作视频，小高姐出品实属精品，所以今天就马上试试了。果然效果不错，面包可以拉丝呢，而且我第一次做汤种面包就成功了！我真有慧根。

汤种材料：36克面粉、水180克。

面包材料：牛奶200克、黄油50克、鸡蛋2个、酵母14克、砂糖80克、盐5克、高筋面粉460克。

做法：

1. 预先将牛奶、鸡蛋、黄油从雪柜取出等其放置在室温下自然回温。

2. 首先在小锅里加180克水，再倒入36克面粉，一边轻轻搅拌一边用最慢火煮，很快就能煮出面粉糊，关火静置放凉备用，这就是制作汤种的方法。

3. 将鸡蛋分成蛋清及蛋黄分别放在两个碗里，将蛋黄打成蛋黄液备用。

4. 取出汤种，加入牛奶和酵母搅拌一下，然后加入蛋清、砂糖、盐一起再搅拌一下，最后加入460克高筋面粉，用厨师机做成面团。

5. 加入黄油，用厨师机高速做成面团，这时面团已经出膜了。

6. 面团在厨师机容器里不用取出，在上面盖一块大餐巾布等其发酵1-2小时左右，之后面团已经发大很多了。

7. 案板上撒一些面粉，将面团取出倒在案板上平均分成2份，因为可以做两个汤种面包。

8. 取出其中一份面团，再平均分成三份，将每份擀成长条状，再卷起来好像春卷一样，之后将卷成春卷状的面团擀成长条状卷起来放进吐司模具里。

9. 等吐司模具里的面团发酵至7分满时在面团表面涂上蛋液，烤箱预热至175°C，放入吐司模具，继续烤30分钟左右即可。

  第一次我烤的时候吐司模具没有盖上盖子，所以很容易烤黑表面（建议可以用锡纸盖着烤，等差不多时再拿走锡纸）。图片是我第二次烤的成品图，这次烤的时候盖着盖子，所以面包很平整。我个人更加喜欢不盖盖子的效果，因为涨得更加饱满，不过真得要注意看着免得烤黑表面。