四川腊肠

   偶然吃了一次四川腊肠，味蕾为之一振，所以这次就挑战一下自做腊肠。毕竟我是大厨，所以小工的工作就交给老公了。虽然别人说是把肉切丁或切成小块就行，我老公虽然刀工了得，但我还是不屑让他手工干这些，觉得用绞肉机稍微绞成肉块，不要绞成肉糜就行。

  作为正宗老广的我，对于加那么多辣椒粉和花椒粉真的感到非常有压力，希望味道正宗吧！买猪肠衣的时候最好把灌肠器也一并买了，虽然我用3D打印机把灌肠神器也打印了作为后备工具，新手还是要多做准备。

  材料：去皮猪肉5斤（3分肥7分廋）、盐50克、辣椒粉65克、花椒粉20克、糖25克、高度白酒（我用的是红星二锅头）30克、胡椒粉适量、盐渍猪肠衣5米。

  做法：

1. 将猪肉分开肥肉和瘦肉，切成大块，用少少高度白酒洗一下，分别放入绞肉机里绞碎。

2. 把糖放入肥肉里，搅拌均匀。

3. 在瘦肉里倒入30克高度白酒，然后加入盐、辣椒粉、花椒粉和胡椒粉搅拌均匀。

4. 手上戴上一次性手套，把肥肉和瘦肉混在一起拌均匀，多揉几下以便更加入味。

5. 把腌制好的肉放入雪柜冷藏一晚。

6. 将盐渍猪肠衣用清水洗干净，然后用水浸泡半小时备用。

7. 把猪肠衣沥去水分后慢慢套在灌肠器口上，末端打结后再用棉线扎好。

8. 把肉塞入灌肠器内，慢慢将肉灌进肠衣里。

9. 灌好腊肠后用棉线分段扎好。

10. 可能我是提前花了一晚时间把肉放入雪柜里冷藏腌好，所以灌好的腊肠表面并不油腻，所以我就直接挂起来风干。如果你做出来的腊肠表面比较油的话，那就用45°C左右的水轻轻洗一下腊肠以便表面不会太油腻，这样更容易晾干。

11. 第二天用针在腊肠上扎些小孔以便排气，挂在阴凉通风处风干约10天就行。我还担心风不够大，大冬天的把风扇拿出来对着腊肠吹，这样应该更有效率。

黄桃罐头

   其实我们南方水果丰富，所以很少吃罐头水果。不过黄桃罐头挺好吃的，就是外面卖的成分表太多科技含量了，其实简简单单的配料就可以了，干嘛要加那么多添加剂呢！所以我特地用最简单的配料做出黄桃罐头，味道确实好！

  材料：黄桃（选硬脆型的）、黄冰糖、水、盐。

  配比：黄桃与黄冰糖的比例为6:1，即300克的黄桃用50克的黄冰糖，如此类推。

  做法：

1. 在大盆里放入一匙盐，然后倒入水搅拌均匀备用。

2. 用刀沿着黄桃的凹线划开桃肉，然后两只手分别握着黄桃的两半往相反的方向用力拧，这样黄桃就可以分开两半了。

3. 将桃核取出，削皮后洗干净，再将黄桃切成大块，之后放到盐水里浸泡半小时左右。

4. 将玻璃罐头和盖子用热水烫一下消毒，加入黄桃和黄冰糖，倒入适量的水，但不要加满，把盖子轻轻拧一点就行，不要拧得太紧。

5. 用大锅大火蒸大概15分钟左右就行。

6. 小心将玻璃罐头取出，戴上隔热手套把盖子拧紧，然后倒置在桌上形成天然真空状态。

7. 自然放凉后就可以把黄桃罐头放正，再放入冰箱里保存，这样口感更好。

炸酱面的炸酱

  炸酱面的灵魂当然是炸酱，昨天老公突然说想吃炸酱面，今天我就可以实现他的愿望啦！其实我上这张图简直是勇气可嘉，还是那个定理，不好看但好吃。但他竟然说这么美味的炸酱看上去是黑暗料理，哼哼！

  材料：适量的肉末、姜末、蒜末、葱花、砂糖、甜面酱、黄豆酱、油、水。

  做法：

1. 不粘锅里倒入一些油，然后放入蒜末炒香，之后加入姜末一起翻炒。

2. 加入肉末一起中火慢炒。

3. 在碗内按1:1的比例放入甜面酱和黄豆酱，加入少量的水和砂糖，搅拌均匀做成酱汁。

4. 肉末炒好后倒入酱汁和葱花一起炒香就行。

5. 面条煮好放上炸酱拌匀就是香喷喷的炸酱面啦！

自制酸奶

  自制酸奶其实非常简单，不过又得啰啰嗦嗦写些无关重要的嘢凑一下字数。

  面包机功能真多，也可以用来做酸奶。我在超市买了200毫升玻璃瓶装的水果黄桃，吃完后玻璃瓶就可以用来装酸奶，容量和玻璃瓶的质量都完美，不用另外花钱买玻璃酸奶瓶了，一举两得。

  材料：全脂牛奶1升、酸奶菌粉1克（如果没有可以用100毫升酸奶替代）、糖20克（感觉我要30克，我喜欢甜少少的味道）。

  做法：

1. 准备好玻璃瓶、勺子、漏斗、超过1升的大玻璃碗，用热水烫一下。

2. 将牛奶、糖和酸奶菌粉都放入大玻璃碗内，用勺子慢慢搅拌均匀。

3. 你如果没有卖油翁那样的手艺就老老实实用漏斗将牛奶倒进玻璃瓶内吧！

4. 把玻璃瓶放进面包机里，留意瓶身不要碰到发热管。

5. 面包机选择做酸奶那档就行（八小时）。

6. 做好后将酸奶取出，放进雪柜里，这样口感更好。

  做出来的酸奶看上去非常完美，口感也不错，难得我老公这次没有说我又在搞科研了，还赞了两次那么多！

番茄炖牛腩

  自从积分兑换了一个珐琅锅后，做了一次失败的欧包，之后珐琅锅几乎就是在吃灰中。因为实在太重了，不是很方便。因为今天要做番茄炖牛腩，所以取出尘封已久的珐琅锅，用来做炖物是最合适了。

  材料：牛腩500克、番茄3个、香叶2片、辣椒干3个、料酒、酱油、老抽、盐、冰糖和姜粉适量、丁香和茴香少许。

  做法：

1. 锅内烧开水，将牛腩放进去飞一下水，然后取出切成大块备用。

2. 番茄削皮后切成小丁备用。

3. 将香叶、辣椒干、丁香和茴香放入不锈钢卤料篮里备用。

4. 珐琅锅里倒些油，倒入番茄丁，然后加少少盐，将番茄炒成沙。

5. 将牛腩块倒入珐琅锅里和番茄一起翻炒，倒入料酒、酱油、老抽、盐、冰糖和姜粉一起炒香。

6. 大火煮几分钟后倒入适量的水刚好没过牛腩就行，把卤料篮放进去，煮沸后调成小火慢炖。

7. 慢炖至差不多收汁就行，色香味俱全的番茄炖牛腩就做好啦！

免治牛肉饼

   自己做的免治牛肉饼实在太好吃，可以平替麦当劳的穷鬼套餐了。可惜图片拍得太糟糕了，更糟糕的是吃了一半才想起拍照，所以只有这张成品图滥竽充数了。

  材料：牛肉1000克、料酒35克、洋葱1大个、蒜头半个、鸡蛋1个、盐3克、胡椒粉3克、酱油35克、玉米淀粉35克。

做法：

1. 用电动搅拌机把牛肉搅成肉馅后取出，加入料酒搅拌均匀后备用。

2. 把洋葱和蒜头加入电动搅拌机搅成碎末，不粘锅上倒点油，然后倒入洋葱碎末炒香后放凉备用。

3. 把牛肉馅放入厨师机里，加入一个鸡蛋，利用厨师机搅拌均匀。

4. 加入盐、胡椒粉和酱油继续搅拌均匀。

5. 玉米淀粉分三次倒入继续搅拌均匀。

6. 最后加入洋葱碎末搅拌好就行。

7. 用电子秤称出120克一份的牛肉馅料，取出烘焙纸剪成一个个四方形，把馅料搓圆后放在烘焙纸上，轻轻按压成圆饼状，这就是最简单的方法做出免治牛肉饼了。

8. 免治牛肉饼放入雪柜冰冻好，吃的时候拿出解冻煎香就行。