在家做粤菜经典的白切鸡

  所谓“无鸡不成宴”，相信鸡在粤菜中占绝对重要地位，而白切鸡更是其中最具代表性的菜式。粤菜的精髓从来不是鲍参翅肚，而是朴实的“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。而白切鸡最重要的是食材要新鲜，烹饪方法简单清淡，只有这样，才能最大限度地突出鸡本身的鲜味。

  正宗的白切鸡追求的是“皮爽肉滑、骨带血丝、鸡味浓郁”，当然在酒楼做的白切鸡一定有其秘诀的，不是简简单单在家就能复刻的，但还是可以尝试做出接近酒楼水准。

材料：鸡一只（最好是1.2公斤左右，再讲究点的就是散养、120-180天左右的“鸡项”，即未下过蛋的鸡）。

蘸料：姜、盐和油适量。

做法：

1. 用一个深锅烧开一锅水，能没入整只鸡的，水沸腾后用手拿着鸡头，把鸡放进去浸泡5秒钟，让鸡腹腔充满热水，然后把鸡提起，轻轻把鸡腹腔的水稍稍抖出来。

2. 再把鸡放锅里泡10秒钟，然后取出。

3. 重复上面的工序，把鸡放进锅里泡10秒钟后取出，这就是白切鸡的经典的“三浸三提”。

4. “三浸三提”完成后，将火调到最小，保持“虾眼水”的状态就行，盖上盖子就这样浸泡15分钟就行。是的，白切鸡的关键是浸熟的而不是煮熟的。

5. 准备好一个大锅，倒入冷水，并多加入冰块，把鸡迅速放进冰水内泡凉，利用热胀冷缩原理让鸡皮爽脆，这样鸡皮下就会形成透明“鸡冻”。

6. 蘸料是白切鸡的灵魂，把姜削皮后用电动搅拌机搅成姜蓉，能自动化的事我绝不动手。姜蓉上加入适量的盐，把油烧热后浇在姜蓉上即可。

7. 鸡完全冷却后，捞出沥干水分，斩件摆盘后即可上桌，吃的时候蘸姜蓉是最正宗的吃法。 

  味道的确鲜嫩，唯一遗憾的就是某人的斩鸡技能还有很大的进步空间。

轻松做出寿司常见的“大根”

   “大根”其实就是腌渍黄萝卜，是做日式寿司时常见材料之一，原来自己做既方便又经济，特意做了一次不会翻车才分享给大家的

  材料：白萝卜一条（大概1公斤）、黄栀子9粒、盐5克、水450克、砂糖250克、白醋250克。

  做法：

1. 将萝卜削皮后切成条状，然后再放一大勺盐上去拌匀，然后静置一小时左右，这样做是为了让萝卜条出水。

2. 用电动搅拌机将黄栀子打碎，可以自动化的事我绝不动手

3. 打碎后的黄栀子放在卤球里，这样在煮的过程中碎末就不会出来，最后就不需要过滤了。

4. 锅里放入盐、糖和水，一边煮一边搅拌均匀，等糖都融化后就加入黄栀子一起煮十几分钟。

5. 之后加入白醋，煮开后关火，然后放凉后备用。

6. 把萝卜条出的水倒掉，然后用手再轻轻捏一把萝卜条，出了水再腌渍会更加入味。

7. 把放凉后的黄栀子水倒入萝卜条上，用玻璃密封盒装好，放雪柜两三天后就可以用来做寿司啦！

8. 用做出来的“大根”塞在寿司里面，味道更好，卖相更加吸引人。

9. 上面再铺上一片三文鱼，整个身价就提升了。

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