在家做粤菜经典的白切鸡

  所谓“无鸡不成宴”，相信鸡在粤菜中占绝对重要地位，而白切鸡更是其中最具代表性的菜式。粤菜的精髓从来不是鲍参翅肚，而是朴实的“鸡有鸡味，鱼有鱼味”。而白切鸡最重要的是食材要新鲜，烹饪方法简单清淡，只有这样，才能最大限度地突出鸡本身的鲜味。

  正宗的白切鸡追求的是“皮爽肉滑、骨带血丝、鸡味浓郁”，当然在酒楼做的白切鸡一定有其秘诀的，不是简简单单在家就能复刻的，但还是可以尝试做出接近酒楼水准。

材料：鸡一只（最好是1.2公斤左右，再讲究点的就是散养、120-180天左右的“鸡项”，即未下过蛋的鸡）。

蘸料：姜、盐和油适量。

做法：

1. 用一个深锅烧开一锅水，能没入整只鸡的，水沸腾后用手拿着鸡头，把鸡放进去浸泡5秒钟，让鸡腹腔充满热水，然后把鸡提起，轻轻把鸡腹腔的水稍稍抖出来。

2. 再把鸡放锅里泡10秒钟，然后取出。

3. 重复上面的工序，把鸡放进锅里泡10秒钟后取出，这就是白切鸡的经典的“三浸三提”。

4. “三浸三提”完成后，将火调到最小，保持“虾眼水”的状态就行，盖上盖子就这样浸泡15分钟就行。是的，白切鸡的关键是浸熟的而不是煮熟的。

5. 准备好一个大锅，倒入冷水，并多加入冰块，把鸡迅速放进冰水内泡凉，利用热胀冷缩原理让鸡皮爽脆，这样鸡皮下就会形成透明“鸡冻”。

6. 蘸料是白切鸡的灵魂，把姜削皮后用电动搅拌机搅成姜蓉，能自动化的事我绝不动手。姜蓉上加入适量的盐，把油烧热后浇在姜蓉上即可。

7. 鸡完全冷却后，捞出沥干水分，斩件摆盘后即可上桌，吃的时候蘸姜蓉是最正宗的吃法。 

  味道的确鲜嫩，唯一遗憾的就是某人的斩鸡技能还有很大的进步空间。

美味的白切鸡

  周日有空，买了一只鸡做白切鸡，很幸庆第一次做就成功了，特意将心得和大家分享。

  将鸡洗干净，去掉内脏，在鸡内放入几片姜。将白菜洗干净铺在电饭煲内，放一点点盐然后搅拌均匀白菜。然后把洗干净的鸡放在白菜上，倒一点点油上去即可，请注意不用放水。

  然后盖上电饭煲盖，选择煮饭那档即可。是不是特简单呢？不过味道相当好，尤其是鸡肉很嫩很嫩。白切鸡尤其重要的是配料，将葱切碎，将姜磨成蓉，在上面放一点点盐和酱油。之后烧热炒锅，把油到进去，将油烧开后直接倒入配料里，配料就这样搞好了。用来蘸鸡吃简直一流！