孜然烤羊排~~~

  很喜欢看美食，决定这个星期做孜然烤羊排。和同事一起去批发了很多羊排，每人分得几斤，累啊，呵呵。我买的这个羊排比较贵，叫法兰西羊排，看上去肥瘦得当，有些羊脂烤出来才更好味。这一排就是4斤，共2份，先做一半试试，下次再做另外一半。先将法兰西羊排360°给大家看看。 

  底部特写

  底部大特写

  背部特写

  我比较简单一些的做法，不要太多酱把羊特有的味道掩盖了。首先在羊排上均匀涂上盐和孜然，然后放些酱油腌制一晚就可以了。之后用锡纸包好羊排，这样烤的时候就不会流失了，而且肉会比较嫩。

  羊排包上锡纸的样子

  羊排用锡纸包着用大约180°C烤30分钟左右，然后把锡纸拿走，把里面的肉汁倒出来。把羊排放在烤架上，用大约200°C烤大约15分钟，这样羊脂就会慢慢融化，整块肉就变得更香。

  就是这么简单就做好了

  做好的羊排大特写

奶油海绵蛋糕

  明天是六一儿童节，所以今天晚饭后我准备烘一个蛋糕给我的小朋友。

  

  今天打算做复杂点，会加上奶油。本来准备做香草戚风蛋糕的，但分离蛋黄和蛋白时不小心蛋黄和蛋白都混在一起了。所以改变主意，做了海绵蛋糕。

原料：全蛋4个、细砂糖206克、盐4克、低筋面粉140克、色拉油30克、鲜奶30克

步骤：

1. 将全蛋打入大碗中打散。

2. 一边搅拌一边加入细砂糖和盐。

3. 用隔水加热的方式，将之加温至40°C左右后离火。

4. 用电动搅拌器快速打至蛋糊的体积变成两倍大。

5. 将电动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状。  

6. 用手测试蛋糊，当蛋糊成流状，可垂下2-3厘米即可。

7. 将低筋面粉过筛后倒入蛋糊中。

8. 用电动搅拌器慢速搅动均匀，直到看不到面粉颗粒为止。

9. 将面糊与色拉油混合搅拌均匀。

10. 然后加入鲜奶继续搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面糊。

11. 将面糊倒入20厘米的蛋糕模中，约6-7分满的分量即可。

12. 轻轻敲打蛋糕模，将面糊中多余的空气排出。

13. 放入180°C的烤箱中，烤约35风中即可放凉脱模。  

14. 店家推荐金钻植脂奶油（鲜奶油），所比其他奶油好（特别是方便的有喷嘴那种，因为那种太稀了）。我买了200克，用电动搅拌器快速搅拌，很快就成了好味的奶油了。  

15. 把蛋糕切成两半，涂上奶油。  

16. 然后把两块蛋糕合在一起，再切块后加上奶油点缀一下就可以了。建议以后吃蛋糕的时候留下蛋糕盒，把自己做的蛋糕放上去，看起来高档很多。有种塑料瓶子装的沙拉酱，用完后把塑胶瓶洗干净，把奶油放进去，就很容易做出奶油花了。 

  

秘制面条

    由于看见Olivia（不是大城小厨里的Jamie Oliver哦）用压面机做出来的面实在太诱人了，再加上我的儿子喜欢吃面，所以我也买了个压面机。今天本来打算做面条和饺子的，谁知道用了那么多面粉才做出一个面团，我看不够做饺子皮了，所以全部用来做面条算了。不知道到底用了多少斤面粉，可能起码有2斤吧，用了5个鸡蛋来揉面团。因为想做全蛋面，所以没有加水，揉面时感觉还是比较硬，可能下次加点水效果会更好。   

   我们南方人还是不擅长在家里做面制品，从来没有用过压面机，第一次压出来的简直象破洞的烂布似的。好在我把它叠好再压，效果就好了很多，大概叠了压了3次左右就搞好象布匹一样的面了。然后放在压面机的压面条那里，一摇就出来一条条的银丝面了。

    面条成品如下：

   因为本来打算做饺子，所以老公把一大堆材料剁好。他说材料越多越好吃（和广州的馅料完全不同），所以里面有木耳、猪肉、牛肉、红萝卜、大白菜、豆腐等。我用少少这样的馅料，加上海鲜酱，加油炒熟，就成了面酱。待面条煮熟就在上面放上面酱就成了炸酱面，面的口感很好，很细腻很软滑，很好吃(^-^)   

     

   懂生活情趣的人就是喜欢花功夫自己做东西吃，虽然面条外面到处都有得卖，呵呵。

腌咸酸--广州的非物质文化遗产

  最近看了一套纪录片，学到最多的单词就是“非物质文化遗产”，我觉得广州的腌咸酸也可以成为广州的非物质文化遗产之一。如果有朝一日妈妈不在了，我就很难吃到腌咸酸了，所以特意买来萝卜让妈妈亲自做一次给我看，这样才可以将美食承传下去。

  材料：红萝卜、白萝卜、盐、砂糖、米醋、糖精少许。

  做法：

将萝卜削皮后切片或切块或切丁，任君选择。

在切好的萝卜上撒适量的盐，大约一匙的样子吧，之后拌匀后静待半小时至一小时。

用盐腌过的萝卜会出水，把水倒干，这样腌制起来才能更入味。

倒入米醋，要能没过萝卜的分量，然后加入砂糖，至于分量妈妈说要看情况，酸了就加多点，听了真令人抓狂啊！

最后加入一点点糖精，不然恐怕要加入整盅砂糖了，呵呵！

腌制一晚就可以吃了！

凉拌面

  周末的时候我们一家偶然在一家西安美食店里吃饭，我们对那个凉拌面惊为天人，所以我打算自己尝试做。因为在店里吃的凉拌面是很宽的，所以我准备拿一块做披萨的面团来做面条。但因为面团是发酵过的，所以一煮就膨胀起来，怪异非常，幸亏味道还可以，下次要用没有发酵过的面团来做，如果简单点的话用超市买的挂面也行。

  材料：胡萝卜一个、黄瓜一个、番茄一个、适量花生、花椒、蒜头、辣椒油、芝麻油、醋、盐、糖、酱油、鸡粉。

  做法：

将花生炒熟备用。 

将胡萝卜、黄瓜、番茄切丝。

把锅烧热，然后放入辣椒油和花椒，将花椒爆炒后取出，花椒油备用。

将胡萝卜丝、黄瓜丝和番茄丝炒熟。

将面条煮熟后捞出过冷河，然后放在大碗里，倒入花椒油和芝麻油后搅拌，这样面条便不会粘连在一起。

最后把所有材料和调味料都倒进大碗里和面条搅拌均匀即可。

万能的忌廉汤

  其实忌廉汤配蘑菇就是忌廉蘑菇汤，配玉米就是忌廉玉米汤......所以你只要发挥一下你的小宇宙，什么汤都不是问题。因为暂时我的雪柜里只有香肠，所以只能将就着做了一个忌廉肠仔汤。
  
  材料：牛奶400毫升、忌廉（奶油）100毫升、面粉60克、香肠三条、牛油一块、盐和香草少许。

  做法：

把牛油放在平底锅内煎融，然后倒入面粉一起炒，之后加入适量的水煮成糊状。

牛奶和忌廉一起煮热后把面粉糊、切碎的香肠、盐倒进去一起煮。

煮好后撒点香草即可。

夏日美食--凉粉

 通常我是买罐装凉粉的，但这次买不到，意外发现有江门出的新海牌速食凉粉粉卖。因为从来没有做过凉粉，但有凉粉粉应该没有什么技术难度吧？所以买了一包，里面有五小包，每小包可做出九碗凉粉，呵呵，太划算了！

 每一小包凉粉粉配2.2公斤水，先用一些水将凉粉粉开成糊状，再加入余下的水，一边搅拌一边加热至煮沸，然后倒进大盘里。等冷凝后就是凉粉了，把凉粉倒出来切成小粒，放进冰箱里口感更好。吃的时候加入炼奶和粗砂糖，实在是夏日一大美食！

做好的凉粉

拍照留念 o(∩_∩)o

秘制牛腩

  牛腩在粤菜中占有很重要的地位，虽然我会做芝士蛋糕、薯蓉...但我却不会做传统的牛腩，为了以后这道名菜不会失传，特意请出我妈妈做牛腩。以后得让妈妈教我做多点传统的东西，如咸酸、猪脚姜等。

  首先把买来的牛腩在开水中烫一下以除腥味，然后将之切成大块一点的丁备用。烹制的材料包括：姜几片、糖、盐、酱油、柱候酱、面鼓酱、八角、蚝油。

  在烧红的铁锅内放一点油，加入姜片把牛腩丁爆香。然后加入上述的材料，一边炒一边和牛腩丁混合起来。炒香后就把所有材料倒进电压力锅内，选压蹄筋那档，很快牛腩就做好了，和外面的牛腩一样好味呢！

首先把整块牛腩用开水烫一下

用开水烫好后切丁的牛腩

牛腩成品图

不加油的美味三文鱼炒饭

  今天是我仔第一次下厨，请大家多多捧场，原来这个不加油的炒饭真的好好吃。我仔负责削红萝卜皮、打蛋和全程的炒饭，我负责将红萝卜、三文鱼肉切丁、调节火候和加盐。灵感来自电视节目，不过加了自己新的烹饪创意进去，味道更上一层楼。

  材料：

三文鱼（切粒）、鸡蛋一个、胡萝卜一根（切粒）、番茄酱、pizza草、白饭

  做法：

 先将三文鱼粒倒进锅里炒，不一会儿你就能看见三文鱼的油慢慢地渗出来了，然后加入红萝卜粒一起炒。将pizza草放进番茄酱里搅拌均匀，放进锅里一起炒。之后放白饭一起炒，加点盐，炒得差不多时再放进蛋液，因为鸡蛋很快就能熟，所以要差不多上碟时加，炒一会就行了。

  从来没有吃过这么好处的炒饭，全程不必加油和水，因为三文鱼油足以用来炒饭，又健康又美味。下次再改良一下，加些玉米粒和松子更好味。

没有P过的成品图

 如果一个6岁的小孩都能做这么好吃的炒饭，大家一定有信心自己在家做啦！

牛油包

  在疫情这段期间，我们绝大多数时间都是呆在家里自给自足，于是我把以前成功的面制品食谱都重复做了好多次了。所以现在得搞搞新意思，选一些好吃又好做的新食谱来做。这个牛油包好看又好吃，就是这样进了我的法眼啦！

  材料：高筋面粉500克、牛奶220克、鸡蛋2个、砂糖50克、酵母8克、盐5克、牛油40克（另外再准备四小片牛油条）。

  做法：

1. 按顺序将砂糖、盐、牛油、鸡蛋、牛奶、面粉和酵母放进厨师机搞成面团。

2. 将面团平均分成四份，搓圆后稍稍压一下。

3. 用刀片在面包团表面划一道深痕，把牛油条塞进去。

4. 现在广州天气有点冷，所以我把焗炉调到最低温度那档，热几分钟，然后把面包放进去发酵。面团在暖一点的温度发酵得很好，体积大了好多。

5. 面包发好后用180°C烤大约5分钟，然后再用150°C烤30分钟即可，烤到一半的时候用一张锡纸盖着面包，这样面包表面就不会烤焦了。

这成品是有多专业啊！