自制豆腐

  强烈谴责新浪微博无故删除我个人账户，而且有时还龌龊地将我的食谱屏蔽导致无法访问。

  我都觉得自己很厉害，今天竟然挑战做豆腐成功了！生逢盛世，真的是要全方位多角度做好准备了......

  材料：黄豆150克、水1200毫升、内脂3克。

  做法：

1.  将黄豆用水浸泡一晚。

2.  第二天将浸泡好的黄豆倒入破壁机里，加入水，然后用打果汁那档打三次，据说这样出浆率高。

3.  用纱布过滤好豆浆后倒入锅里，将豆浆煮沸腾后继续煮多几分钟，最好一边煮一边慢搅，煮好后关火备用。

4.  将内脂倒入碗内，加入30克水，搅匀后倒入电饭煲里。

5.  85°C的豆浆做豆腐最理想，将豆浆从高处倒入有内脂水的电饭煲里，然后用电饭煲的保温功能保温大概15分钟豆浆就可以凝结了。

6.  在豆腐模具里垫好纱布，将豆腐模具放在蒸架上，下面放个大容器用来盛压豆腐过程中出的水。

7.  将电饭煲里的豆腐花一勺勺盛入豆腐模具内，盖上模具盖子，最后在上面盛一碗水做重物用来压豆腐。

8. 大概压1-2小时豆腐就做好啦！

  我将自制豆腐用空气炸锅做成酥炸豆腐，色香味俱全！ 

日式溏心蛋

  今天除了强烈谴责新浪微博无故删除我个人账户外，还严厉声讨其博客。虽然我的食谱已经过审核后上传，但我将食谱分享出去后，朋友发现根本是看不到内容的，新浪这样龌龊的行径令人唾弃。

  这个日式溏心蛋很容易做，可以作为日常小吃，或者放在面食旁边好看也有营养。我这次用煮蛋器煮的鸡蛋熟了少少，所以没有溏心的效果，但味道还是不错的。

材料：鸡蛋4个、水210克、生抽70克、糖35克。

做法：

1. 将鸡蛋从雪柜拿出来后回温，以免在煮的过程中蛋壳爆裂，我在鸡蛋上扎孔后放到煮蛋器里煮就行。

2. 在小锅里加入水、生抽和糖，一边煮一边慢搅，煮热后倒入大创漬蛋盒内，加入剥壳鸡蛋，放到雪柜腌制一晚即可。 

免揉面包

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  虽然我有厨师机，不过有些面包原来可以免揉做出来，而且味道及口感十分合我心水。就如这款网上视频看来的免揉面包，我非常喜欢这种面包，纯天然的味道，涂少少牛油就已经非常好吃了。我觉得这款免揉面包其实和法棍差不多，只不过家用烤箱通常没有那么大可以烤那么长的法棍，所以外形微调一下做成这种样子。我一边认真看视频一边做笔记，免得遗漏了其中的步骤，我写的笔记只有我自己才能看懂，所以好的食谱得整理出来流芳百世，哈哈！

  材料：温水380克、酵母8克、盐8克、高筋面粉500克。

  做法：

1. 将酵母倒入温水中，轻轻搅拌均匀。

2. 在一个大碗中放入面粉和盐，将酵母水倒进去，用硅胶刮刀慢慢翻拌至看不到干面粉的面团为止，盖上大餐巾布发酵15分钟左右。

3. 将手沾满水，把大碗内的面团拉长后折叠，然后换一下方向再做几次，如果觉得面团太沾手的话记得手上沾多点水做就容易多了，然后盖上大餐巾布继续发酵30分钟左右。

4. 手上沾水再折叠几次面团，盖上大餐巾布让面团发酵至2.5倍大即可。

5. 在案板上撒些面粉，把大碗的面团倒在案板上，搓圆后将面团平均分成6份。

6. 撒些面粉，把每份面团轻轻搓成圆面团，盖上大餐巾布发酵15分钟左右。

7. 将面团取出，案板上撒些面粉，用手指将面团按捏成长方形，用手指将面团一边卷起按紧后再卷，就这样做成圆锥形。

8. 烤盘上放一张烘焙纸，将圆锥形面团放上去，撒些面粉后再盖上大餐巾布让其发酵至2倍大。

9. 用划刀在面团上划一条深痕，撒些面粉在面团表面，最后在上面喷些水。

10. 烤盘内放入一个装有热水的小碗，把烤盘放进烤箱，用210°C烤大约30分钟即可。 

汤种面包

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  昨晚无意中发现小高姐发了汤种面包的制作视频，小高姐出品实属精品，所以今天就马上试试了。果然效果不错，面包可以拉丝呢，而且我第一次做汤种面包就成功了！我真有慧根。

汤种材料：36克面粉、水180克。

面包材料：牛奶200克、黄油50克、鸡蛋2个、酵母14克、砂糖80克、盐5克、高筋面粉460克。

做法：

1. 预先将牛奶、鸡蛋、黄油从雪柜取出等其放置在室温下自然回温。

2. 首先在小锅里加180克水，再倒入36克面粉，一边轻轻搅拌一边用最慢火煮，很快就能煮出面粉糊，关火静置放凉备用，这就是制作汤种的方法。

3. 将鸡蛋分成蛋清及蛋黄分别放在两个碗里，将蛋黄打成蛋黄液备用。

4. 取出汤种，加入牛奶和酵母搅拌一下，然后加入蛋清、砂糖、盐一起再搅拌一下，最后加入460克高筋面粉，用厨师机做成面团。

5. 加入黄油，用厨师机高速做成面团，这时面团已经出膜了。

6. 面团在厨师机容器里不用取出，在上面盖一块大餐巾布等其发酵1-2小时左右，之后面团已经发大很多了。

7. 案板上撒一些面粉，将面团取出倒在案板上平均分成2份，因为可以做两个汤种面包。

8. 取出其中一份面团，再平均分成三份，将每份擀成长条状，再卷起来好像春卷一样，之后将卷成春卷状的面团擀成长条状卷起来放进吐司模具里。

9. 等吐司模具里的面团发酵至7分满时在面团表面涂上蛋液，烤箱预热至175°C，放入吐司模具，继续烤30分钟左右即可。

  第一次我烤的时候吐司模具没有盖上盖子，所以很容易烤黑表面（建议可以用锡纸盖着烤，等差不多时再拿走锡纸）。图片是我第二次烤的成品图，这次烤的时候盖着盖子，所以面包很平整。我个人更加喜欢不盖盖子的效果，因为涨得更加饱满，不过真得要注意看着免得烤黑表面。

猪肉红萝卜丸子

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  最近广州疫情有点令人担心，看各地都示范那么多次了，所以不容有怠，连雪糕也暂停不做了，以便冰箱留充足的位置囤食品。我已将猪肉用电动搅拌机搅成猪肉馅，调好味后用食品真空机全部抽真空成一包包，这样占位置更少，而且保存的时间更长。

  无意中看到有个同学在朋友圈发的猪肉红萝卜丸子，我觉得挺有新意的，而且平常我不是很喜欢吃红萝卜，只不过红萝卜能保存更长的时间所以才买的，现在可以用来做丸子了。今天就取出其中一包猪肉馅出来静置解冻，分量起码有250克以上，参考一下网上的做法自己取长补短做成自成一派的猪肉红萝卜丸子。

  材料：猪肉馅250克、红萝卜一小根、鸡蛋1个、面包糠、盐、酱油、芝麻油、糖、姜粉、胡椒粉、黑椒粉、生粉和葱粒适量。

做法：

1. 红萝卜切块后用电动搅拌机打碎，加入面包糠和鸡蛋再用电动搅拌机打一小会。

2. 加入适量的盐、酱油、芝麻油、糖、姜粉、胡椒粉、黑椒粉、生粉和葱粒搅拌均匀。

3. 用勺子取出一份，在手上搓成丸子即可，然后整齐摆放在空气炸锅的烤盘上。

4. 空气炸锅调200°C，烤10分钟左右将丸子翻一下再烤10分钟即可。

  这样的分量可以做成十粒十全十美的猪肉红萝卜丸子，而且不经油炸，感觉上更加健康了。 

烤乳鸽

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  本来今天拿出一大堆菜啊肉啊出来准备下午孩子回家时做大餐给他吃的，谁知道由于广州疫情看起来突然有严重的态势，学校下午通知要求学生全部要住宿不能回家，所以只能默默地将肉菜放回雪柜了。可能就快非常时期了，家里只剩我和老公两个相依为命，食物还是省着点吃吧！晚上只做了一个硬菜，就是烤乳鸽。唉...... 本来我孩子今天晚上也能吃上的...... 

  材料：乳鸽1只、生抽、老抽、料酒和水适量、冰糖几粒、姜片几片。

  做法：

1. 首先锅里烧开水，将乳鸽放进去焯水，之后捞出备用。

2. 在大碗里倒进适量的生抽、老抽、料酒和水（分量能浸泡半只乳鸽就可以了），搅拌均匀。

3. 不粘锅里放少少油，加入姜片炒香后倒入酱汁，加入冰糖，一边煮一边慢慢搅拌以便冰糖融化，之后将酱汁倒入大碗里备用。

4. 把乳鸽放进有热腾腾酱汁的大碗里浸泡，腌制途中可以不时翻一下以便整只乳鸽能尽可能地吸收酱汁。

5. 腌制大概2小时候后把乳鸽取出，在乳鸽表面刷一点白醋，然后放入空气炸锅内，用50°C烘干20分钟后把乳鸽翻一下面再烘干10分钟。

6. 乳鸽这样烘干处理后，将空气炸锅调至150°C烤15分钟，然后将乳鸽翻一下面用200°C烤5分钟即可。

  刚做好时老公就适时地从房间走出来，可能是烤乳鸽香气实在是太诱人了，呵呵！