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很喜欢吃墨西哥卷，现在连卷皮也是自己做的，疫情之下什么都自己动手，丰衣足食。这个食谱亲测很好，饼皮很柔软，又香又有嚼劲，甩外面卖的几条街了。
材料：面粉400克、酵母6克、盐8克、橄榄油18克、水240克。
做法：
1. 按循序将盐、橄榄油、水、面粉和酵母一起放入厨师机做成面团。
2. 做好的面团盖着布静置10分钟。
3. 在醒发好的面团上撒少少面粉，将面团取出。
4. 将面团平均分成9份，撒少少面粉将每份面团搓成圆饼再盖布静置10分钟。
5. 在案板上撒些面粉，将醒发后的圆饼擀成大薄饼。
6. 中火烧热平底锅，之后直接放入大薄饼放到平底锅上，很快就看到大薄饼慢慢鼓起来，然后翻面再烙，烙好后放在碟子上就可以包好吃的馅料了。
吃不完的墨西哥卷皮用保鲜袋包好放雪柜冷藏就行。
我喜欢的馅料是将肉类（可以是炸鸡、牛肉等等）、番茄碎（将番茄削皮去了里面的囊后将番茄切碎）、千岛酱、芝麻酱、披萨草混合一起，也可以加上芝士和其他你喜欢的材料，非常好吃。
