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2024年5月27日星期一

拉丝吐司

   有时候吐司做不出拉丝的效果,可能不是你的问题,也不是食谱的问题,也许是面粉的缘故。我用这个食谱做了两次,两次都非常成功,而且吐司既柔软,又能够拉丝。我这次用的面粉很讲究,是蛋白质含量14.5%的面粉,而且面粉的配料表上没有杂七杂八的添加剂,即使是钠含量也为零。当然这样面粉价钱也是其他一般面粉的几倍,不过现在外面卖的面包也是越来越贵,那么自己做吐司还是更加放心和便宜少少的。

  汤种材料:高筋面粉15克、牛奶80克。

  吐司材料:高筋面粉245克、牛奶50克、酵母3克、鸡蛋1个、糖40克、盐3克、黄油25克。

  做法:
1. 首先做汤种,将15克面粉和80克牛奶混合一起放在小锅内,用慢火一边搅拌一边加热,很快就成糊状了,这时关火,汤种先放凉备用。
2. 按顺序将鸡蛋、牛奶、糖、盐、面粉、汤种加入厨师机里,先用中档搅拌成面团。
3. 酵母用少许温水搅拌好,连同黄油一起加入面团中,用快档搅拌面团至出膜状态。
4. 双手抹油,将面团取出,平均分成三份,擀面杖上也抹些油,将面团擀成长条。
5. 从长条的一端慢慢卷起来,收口在下,放入吐司模具中。
6. 发酵至八分满就盖上吐司模的盖子,用150°C大约烤20分钟。
7. 取出吐司模的盖子,继续用150°C烤大约15分钟即可。

  非常完美的拉丝吐司就这样做好啦!



焖牛腩

  天啊!做了一顿惊为天人般美味的牛腩,却拍了张不像话的相片,真是辜负了这餐美食,不过从而证明了这牛腩有多好吃。

  材料:牛腩3斤、盐、酱油、蚝油、茴香、陈皮、桂皮、丁香、八角、草果和香叶适量。

  做法:
1. 锅中烧开水后,将整块牛腩放入,飞一下水后就可以捞出,这时其实牛腩里面还是生的。
2. 把牛腩切成块,放入电压力锅里。
3. 把茴香、陈皮、桂皮、丁香、八角、草果和香叶放进卤料球里,这样既能出味,也能避免香料到处都是影响口感。
4. 卤料球也放入电压力锅里,加入盐、酱油、蚝油和少少水,大概没过大半牛腩就行,因为在煮的过程中牛腩会有一些水分析出,所以不用加太多水。
5. 将电压力锅调至煮牛腩/筋那档即可。