拉丝吐司

   有时候吐司做不出拉丝的效果，可能不是你的问题，也不是食谱的问题，也许是面粉的缘故。我用这个食谱做了两次，两次都非常成功，而且吐司既柔软，又能够拉丝。我这次用的面粉很讲究，是蛋白质含量14.5%的面粉，而且面粉的配料表上没有杂七杂八的添加剂，即使是钠含量也为零。当然这样面粉价钱也是其他一般面粉的几倍，不过现在外面卖的面包也是越来越贵，那么自己做吐司还是更加放心和便宜少少的。

  汤种材料：高筋面粉15克、牛奶80克。

  吐司材料：高筋面粉245克、牛奶50克、酵母3克、鸡蛋1个、糖40克、盐3克、黄油25克。

  做法：
1. 首先做汤种，将15克面粉和80克牛奶混合一起放在小锅内，用慢火一边搅拌一边加热，很快就成糊状了，这时关火，汤种先放凉备用。
2. 按顺序将鸡蛋、牛奶、糖、盐、面粉、汤种加入厨师机里，先用中档搅拌成面团。
3. 酵母用少许温水搅拌好，连同黄油一起加入面团中，用快档搅拌面团至出膜状态。
4. 双手抹油，将面团取出，平均分成三份，擀面杖上也抹些油，将面团擀成长条。
5. 从长条的一端慢慢卷起来，收口在下，放入吐司模具中。
6. 发酵至八分满就盖上吐司模的盖子，用150°C大约烤20分钟。
7. 取出吐司模的盖子，继续用150°C烤大约15分钟即可。

  非常完美的拉丝吐司就这样做好啦！

焖牛腩

  天啊！做了一顿惊为天人般美味的牛腩，却拍了张不像话的相片，真是辜负了这餐美食，不过从而证明了这牛腩有多好吃。

  材料：牛腩3斤、盐、酱油、蚝油、茴香、陈皮、桂皮、丁香、八角、草果和香叶适量。

  做法：
1. 锅中烧开水后，将整块牛腩放入，飞一下水后就可以捞出，这时其实牛腩里面还是生的。
2. 把牛腩切成块，放入电压力锅里。
3. 把茴香、陈皮、桂皮、丁香、八角、草果和香叶放进卤料球里，这样既能出味，也能避免香料到处都是影响口感。
4. 卤料球也放入电压力锅里，加入盐、酱油、蚝油和少少水，大概没过大半牛腩就行，因为在煮的过程中牛腩会有一些水分析出，所以不用加太多水。
5. 将电压力锅调至煮牛腩/筋那档即可。

烤腰果

  继成功烤核桃后，这次做的是烤腰果。买了一斤腰果，因为怕团灭，所以先做半斤试试，想不到大获成功啊！最重要的是做法特简单。

  材料：腰果半斤、盐少许。

  做法：

1. 先将腰果用水洗一下，然后放在沥水盘里，撒上少许盐后拌匀。

2. 腰果沥干水分后铺在烤盘上，用180°C烤大约10分钟即可，期间不时翻动一下以便受热均匀。

3. 烤好后放在大碟上晾凉就相当香脆可口了。

烤核桃

  这次真的是比较长时间没有更新菜谱了，让大家久等了！

  今天做的是亲戚分享的烤核桃秘方，直接吃或者作为零食都一流！我用的是薄壳核桃，这样自己去壳也比较容易，核桃肉也会比较完整，而且自己去壳感觉上也比较干净。在这里不得不表扬一下我老公，是他帮手将核桃去壳的，算出了一点绵力吧！

材料：带壳核桃2斤、苏打粉2茶匙、盐1茶匙、水适量。

做法：

1. 核桃去壳。

2. 小锅内放水，然后加入2茶匙的苏打粉，将水煮开，放入核桃煮1分钟。

3. 核桃捞出摊开沥水。

4. 将锅里的水倒掉，重新再加水和盐，水开后放入核桃煮1分钟，把核桃捞出摊开沥水。

5. 焗炉预热后用130° C烤大约15分钟，再用170°C烤10分钟，最后再用150°C烤8分钟，当然烤的时候不时翻动一下核桃以便受热均匀。

  我承认烤核桃的图片可能不甚吸引眼球，但相信我，味道是相当好的 *^ˍ^*

健康饭

   最近沉醉于3D打印中，所以很久没有更新菜谱了。无意中看了一个日本妈妈为五个孩子煮饭的视频，得到灵感，这样煮饭的确又好吃又好看又简单又有营养。

  材料：适量的金针菇、胡萝卜、酱油、蚝油、盐和料酒。

  做法：
1. 将金针菇洗净切成大概2厘米长度的小段。
2. 将胡萝卜洗净削皮后刨成丝。
3. 炒锅上放油，油热后放入金针菇和胡萝卜丝一起慢炒，炒软后加入适量的酱油、蚝油、盐和料酒继续炒。
4. 炒到差不多收汁后捞起。
5. 洗净米后加入平常煮饭水量的一半，加入炒好的金针菇和胡萝卜丝一起搅拌均匀，电饭煲按煮饭那档就行。

  煮好后的米饭就是如下样子啦！

广东省省汤

  估计红萝卜玉米薯仔汤应该能算得上广东省省汤了吧？不过一千个广州人都有一千种红萝卜玉米薯仔汤，我也是根据自己的喜好做的。例如我喜欢用烧骨而不是排骨或脊骨，我喜欢用玉米粒而不是整条玉米，而且我的薯仔和红萝卜也像罗宋汤一样切得比较小块，这样更加容易入口。

  材料：红萝卜3条、大薯仔1个、烧骨3条、蜜枣4粒、玉米粒适量。

  做法：

1. 首先将薯仔和红萝卜削皮切块后备用。

2. 将红萝卜、薯仔、烧骨、蜜枣和玉米粒一起放入电压力锅内煮成汤即可，因为用的是烧骨，所以我连盐也不用加，味道刚刚好。

  只有这两步，实在太简单了！

韭菜馅饼

  爸爸妈妈在天台种的韭菜终于有少少收获，拿了些给我们。本来简简单单做个韭菜炒蛋就好了，但由于中午已经吃了虾仁炒蛋，总不能晚上也吃炒蛋，于是我就用韭菜做了馅饼。老公在旁边瑟瑟发抖，可能担心我做砸了要他善后吧！谁知道最后的结果是我做的韭菜馅饼大获好评，一于光盘行动。

  其中馅料分量大家琢磨着放吧，因为我对馅料的分量没有什么概念，所以备的馅料足以做两次韭菜馅饼了。

  内馅材料：韭菜、鸡蛋、肉末、粉丝、盐、糖、料酒、五香粉、麻油、蚝油、芝麻。

  面团材料：面粉350克、鸡蛋1个、水200克。

馅料做法：

1. 将韭菜洗干净后撒少少盐上去，等十几分钟后再挤一下韭菜以便出水。

2. 粉丝用水泡软备用。

3. 鸡蛋炒好后备用。 

4. 将韭菜和粉丝切碎，加入鸡蛋碎和肉末，撒上一把芝麻，加上适量的盐、糖、料酒、五香粉、麻油和蚝油一起搅拌均匀备用。

面团做法：

1. 将面粉、鸡蛋和水用厨师机做成面团，然后盖上盖子静置两小时左右以便面团醒发。

2. 在醒发后的面团上加少少油后揉搓几下，这样子面团又软又不会沾手。

3. 把面团平均分成12份。

4. 在手上抹少少油，取一份面团，用手按平后加入馅料，然后像包包子一样把面团封口。

5. 在不粘锅上加一点油，把韭菜包子封口向下放好，用锅铲轻轻将面团压成圆饼，煎一下后翻面，再用锅铲将另一面的面团压平，就是这样用中小火把韭菜馅饼来回煎成两面金黄即可。

俄罗斯大列巴

  这篇食谱得拉到最后看，因为有彩蛋。  

  话说对于这个大列巴的评论是褒贬不一的，我觉得挺好，老公和爸爸却说偏硬不好吃。我觉得这样的面包简简单单，没有花巧和多余的味道和添加剂，更加能体现到面包的天然香味，而且涂上牛油之类的非常搭。

  材料：高筋面粉475克、酵母5克、盐4克、糖6克、水220克、鸡蛋一个。

  做法：

1. 按顺序将鸡蛋、水、糖、盐、面粉和酵母加入厨师机里做成面团。

2. 在面团上盖一条大餐巾，发酵大概2个小时左右。

3. 将发酵好的面团平均分成两份，把面团擀成长方形，然后从一边卷起来后封口，整型成条状，再静置1个小时左右。

4. 在发酵好的面团上用刀片斜割几下，在面团上喷水。

5. 焗炉预热到200°C，把面团放进去烤大约30分钟即可。
 

 

  好了，以下就是彩蛋。

  因为端午节去爸爸妈妈家住了三天，回来后面包就变成这样了...... 果然外面卖的面包放了很多防腐剂，自己做的面包就是够天然，益生菌雪白且毛茸茸的，看上去还挺可爱的。其实类似的臭豆腐、蓝毛芝士估计也是在这种偶发状况下做出来的。只是长了益生菌的大列巴我还是不敢吃，怕怕~~~

燕麦能量棒

  很久没有做过零食了，这次做燕麦能量棒，算是比较健康的零食了。坚果的材料可以丰富些，虽然我这次只用了花生，但如果加上核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、葡萄干等等应该效果更好。

  材料：燕麦片150克、花生碎120克、黄油40克、麦芽糖40克、蜂蜜40克、砂糖10克。

  做法：

1. 首先将燕麦片平铺在烤盘上，用160°C烤8分钟。

2. 用搅拌器将花生打碎。

3. 将花生碎和燕麦片混合在一起备用。

4. 在锅里放入黄油、麦芽糖、蜂蜜和砂糖，用慢火一边煮一边搅拌至材料融化混合在一起即可。

5. 将花生碎和燕麦片倒入糖浆里，然后翻拌均匀。

6. 烤盘上放一张油纸，将裹上糖浆的燕麦片和花生碎铺在油纸上，用硅胶刮刀贴着烤盘边整型压实成长条状。

7. 用160°C烤大约15分钟即可、

8. 冷却后切成小块即可。

简简单单的鸡蛋面

  我的厨师机买的时候送的配件我选了压面器配件，这简直是明智之举，用厨师机压面非常方便快捷，比手摇压面轻松多了，也不必特意买电动面条机。美中不足的就是厨师机的切面器配件贵得令人发指，价格几乎可以买电动面条机了。所以用厨师机压面器压出面皮后可以用手动的面条机轻轻松松切出面条，这个组合应该比较完美，毕竟我很久以前就买了手摇的面条机。

  材料：高筋面粉600克、鸡蛋1个、盐5克、水180克。

  做法：

1. 按顺序将鸡蛋、面粉、盐和水一起放入厨师机里搅成面絮。

2. 将面絮全部捏在一起成球状面团，用保鲜袋包起来醒一个小时左右。

3. 醒好后的面团平均分成8份，将每份的面团搓圆后压扁一下，放入厨师机压面配件里按档位从厚到薄压出长面皮，压的过程中撒些面粉，可以将面皮叠起来再压，压多几次更加有口感。

4. 将压好的面皮放入手摇面条机里压成面条。

5. 吃不完的面条可以放入雪柜冰冻起来，吃的时候锅里放凉水，然后放面条下去煮，请注意是用凉水煮冰冻的面条，煮好后就是美味无比的面条啦！

烙饼

  事缘前段时间老公无意中提起煎饼果子，这种食物在网上看貌似非常好吃非常流行，但我却从来没有在这里见过，更加没有吃过了。于是败家的我在网上挑好煎饼果子套装准备大显身手，但想想先在家试了能做再买吧！结果是非常失败，越想越气，干嘛那么费劲做煎饼果子呢？做烙饼也是包着馅料吃，而且更加简单，也很好吃啊！

  所以今天我就做了烙饼，虽然老公最担心我又搞新科研了...... 对于他来说，做馒头就好了嘛！但我最喜欢的就是试新食谱，馒头就等他多抗议几次再做吧！今天做的烙饼真的是异常成功啊！不过做完后实在太饿，匆匆拍照了事，再不吃的话我就要饿到发脾气啦！

材料：高筋面粉600克、开水360克。

做法：

1. 将面粉倒入厨师机里，然后开动厨师机，慢慢加开水，将之搅拌成面团即可。

2. 把面团取出，平均分成像汤圆般大小的小剂子。

3. 在砧板上撒些面粉，把小剂子搓圆后压扁，然后擀成大饼，越薄越好。

4. 请注意锅内不要放水放油，用中小火就行，把擀薄的大饼放在锅上，饼的表面很快就能看到有些气泡，这时把大饼翻面，很快大饼就鼓起来了，取出放在碟子上即可。

5. 吃的时候涂些喜欢的酱汁，加上自己喜欢的肉和蔬菜，卷起来就已经很好吃了。

  请原谅这么糟糕的图片吧！饿啊~~~

五香花生

  首先不得不说这张五香花生图确实不怎么样，但实际味道超一流，简直是下汽水的最佳搭配，估计幸福的味道就是这样的。

  材料：花生500克、八角2个、花椒一小撮、香叶2片、桂皮1小块、水600克、姜几片、鸡精2小勺、盐500克。

  做法：

1. 首先在锅内放水，再加入八角、花椒、香叶、桂皮、姜片和鸡精，大火烧开后用小火煮大概5分钟关火。

2. 这时加入花生，浸泡三分钟即可。

3. 捞出花生，铺在沥干篮里沥干水分，沥干水分的间隙时间用来炒盐刚刚好。

4. 铁锅烧热，然后倒入盐，把盐炒热。

5. 这时可以把花生倒入锅里了，用中小火炒和盐一起炒。

6. 炒的时候勤快点，不断翻拌，炒好的花生和盐是完全分离的，需时大概15分钟左右。

7. 用锅铲把炒好的花生和盐放在筛子里抛几下就只剩下花生了，再平铺在烤盘上放凉就可以得到酥脆可口的五香花生了。

  我需要做的是看好我做好的花生，别让老公偷偷地拿了一次又一次，每拿一次都得瞪着他，一斤花生很快就消耗完了。

英式玛芬面包

  其实这就是早上麦当劳的麦满分面包，口感柔软，切开一半后放上自己喜欢的馅料，如芝士、烟肉、鸡蛋等等再低温烤一下就已经很美味了。为此，头脑发热的我买了一个做玛芬面包的模具，一次可以做六个，也是挺矜贵的。我的人工就不算了，成本看上去比麦当劳的要贵不少，除了持家无道都没有什么更好的解释了......

  材料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、奶粉20克、糖20克、盐3克、酵母4克、水130克、黄油10克、玉米粉适量。

  做法：

1. 按顺序将奶粉、糖、盐、水、高筋面粉、低筋面粉和酵母放入厨师机里，搅拌成面团。

2. 然后再加入黄油，搅拌面团至起膜状态即可。

3. 盖上大餐巾布让面团发酵1小时左右。

4. 把发酵好的面团取出，平均分成六份，滚圆，轻轻压扁后表面沾上玉米粉，然后放入玛芬面包模具中发酵。

5. 等面团发酵至九分满后盖上模具盖子，预热烤箱后用210°C烤大概10分钟即可。

黄金比例的柠檬红茶

  最近终于攒够信用卡积分，在银行免费换了一个养生壶做柠檬红茶，这样做柠檬红茶可以又快又好。这个柠檬红茶的做法简单，特别之处只是用料，这已经是黄金比例了，因为够甜才好喝。

材料：柠檬1个、红茶10克、糖140克、水1.5升。

做法：

1. 我用的是茶包，4个茶包刚好10克，绑在一起挂在养生壶边就行。

2. 柠檬切片放入滤茶器内，然后放入养生壶，这样煮好后的柠檬红茶没有渣，口感好，而且养生壶更容易清洗。

3. 养生壶内放入糖和水，和茶包柠檬一起，选择果茶那一档煮，煮好就可以喝了。

学做湛江隔水蒸鸡

  今年春节我们一家三口破天荒地向南走，去中国大陆最南端的湛江玩。在广州还是冷飕飕的温度下，湛江的气候还算舒服，算是避寒吧！可能是春节的缘故，好吃的没有看见很多，都是普普通通没有令人惊艳的菜，这点有少少令人失望。我绝对相信那里一定有美味的菜肴和店家，只不过没有遇上，希望下次可以弥补。

  前几天网上看到广东特色美食之一的隔水蒸鸡，卖相相当诱人。于是我就自己动手学做，假装在湛江还是可以的。可惜刀工不好，做好的鸡剁得太难看了，下次应该整鸡拍照。至于鸡骨还看到红色，我觉得挺正常的！广州人吃鸡就喜欢这样带一点血的，口感嫩滑刚刚好。

  材料：鸡半只、葱一把、姜、沙姜、盐、油和蒜蓉适量。

  做法：

1. 将鸡洗干净后用厨房纸吸干水分，然后均匀在鸡身上抹适量的盐，按摩几下后腌制一小时。

2. 不锈钢碟上铺好葱段、姜片和沙姜片，再把鸡放上去。

3. 冷水上锅将鸡蒸大概25-30分钟即可。

4. 把蒸好的鸡取出备用。

5. 将蒜蓉、姜蓉、沙姜蓉、葱花和盐放在蘸料碗里，蒸鸡的不锈钢碟里余下的鸡汁就倒入碗里，再淋上少许热油，搅拌均匀，这就是有灵魂的蘸鸡料了。

吮指原味鸡腿

  网上无意中看到吮指原味鸡腿的做法，卖相实在太诱人了，马上插队列入试做名单上。今天自己照食谱做了，果然味道不错，可是人家的图片非常吸引人，但我的图片却比较糟糕，得下次再做时换一下图片才行咯！现在先凑合着用。其实有时候网上的食物图片不一定是可以吃的，都是为了卖相好看而做了手脚，而我的却是全天然可食用的。

材料：鸡腿5只、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、胡椒粉、油、料酒、酱油、蚝油、牛奶、花椒、盐、辣椒粉适量。

做法：

1. 用叉在鸡腿上扎多几个洞，以便腌制时更加容易入味。

2. 在保鲜盒里放入鸡腿，加上适量的料酒、酱油、蚝油、牛奶、花椒、盐和辣椒粉，和鸡腿混拌均匀后放冰箱腌制一晚。

3. 将鸡蛋打成蛋液。

4. 在大碟上加上面粉、玉米淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀做成炸粉备用。

5. 将鸡腿取出，裹一层蛋液后再裹一层炸粉，最后再刷一点油在表面。

6. 将鸡腿放入空气炸锅里，用180°C烤大约25分钟即可，不时翻一下面。

印度飞饼

  对于我来说，最重要的是能够做出我们喜欢吃的食品，难度还是其次的，反正我也比较喜欢挑战。看人家大师傅现做的印度飞饼，简直是一种享受，我的眼睛是学会了，实操时就是另一回事了。

  材料：面粉270克、水100克、盐3克、糖5克、炼奶8克、鸡蛋1个、油、葱花、黄油适量。

  做法：

1. 把盐、糖、炼奶、鸡蛋和水放入厨师机里，然后加入面粉，将之做成面团。

2. 做好的面团平均分为三份，搓圆后涂上油，用保鲜盒装起来放冰箱醒发，因为时间关系，我是第二天吃完晚饭再拿出来做的。

3. 取出面团，用手将之压扁，然后按着两个角，然后慢慢扯大扯薄，没有大师傅的手艺只能这样凑合了，醒发好的面团韧性很好，扯得很薄也不会穿的。

4. 之后用刀把四边多余的面皮切掉，然后就是四方形的印度飞饼了。

5. 在印度飞饼上涂上适量的黄油，撒上葱花，然后从一边叠到饼皮上的1/3处，然后再叠一下，叠成长方形。

6. 平底锅放点油，再用中火把印度飞饼煎熟。

7. 最后切成一块块即可。

久违了的骨腩粥

  很多年前有段时间很喜欢吃骨腩粥，不过也很久没有吃过了。最近太多人病倒了，我认识的人应该都病了一轮，当然我家也不例外。虽然一直小心做好措施，但原来还是不能幸免。虽然如此，还是比每天要去撩喉咙好，那样的生活实在太令人沮丧了。

材料：骨腩200克、大米、水、料酒、酱油、油、糖、盐、胡椒粉、姜蓉和葱花适量。

做法：

1. 首先将大米洗干净，然后用少少盐和油腌制一小时左右，这样熬出来的粥更加绵滑。

2. 在骨腩内加入适量的料酒、酱油、油、糖、盐、胡椒粉和姜蓉，搅拌均匀腌制一小时左右。

3. 把大米倒入锅内，加入适量的水，先用大火煮开后再转小火煮一小时左右，煮的时候偶尔用大勺搅拌一下。

4. 在煮好的粥内倒入腌制好的骨腩，大火煮几分钟就行了。

5. 煮好后撒上适量的葱花即可。

  其实记忆好像还停留在三年前，新的一年希望大家都心存希望，过好每一天。

比肉还好吃的杏鲍菇

  估计斋餐馆也是这样把菇做成好似肉那样的味道吧？不过收费就比肉贵很多，不合理的暴利。自己做也是很容易的，我将原版的网上教程从方便制作方面修改了少少，自我感觉还不错。

  材料：杏鲍菇500克、八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒适量、干辣椒2个、冰糖几颗、油、酱油和蚝油适量。

  做法：

1. 先把杏鲍菇洗干净后用叉在其身上扎多点小孔以便烹调时更加入味。

2. 不粘锅里倒些油，加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，一起炒香。

3. 加入冰糖、酱油和蚝油，煮至冰糖融化后加入杏鲍菇一起煮。

4. 不断翻炒杏鲍菇以便上色。

5. 之后加少量水再继续煮15分钟，后期我把锅盖揭开以便收汁。

6. 将煮好的杏鲍菇取出切片，然后淋上锅内剩下的酱汁即可。

擂辣椒皮蛋

  不得不说，这次的擂辣椒皮蛋卖相确实够黑暗料理级的，估计是卖相最差的一次食谱了，没有之一......因为家里还剩下几条辣椒，平时煮菜辣椒使用的机会少，而且辣椒不能久放，所以只能想出这个办法可以一下子把辣椒都消耗掉。有点不自量力，因为辣椒还是有点辣的！

  材料：辣椒几个、皮蛋2个、盐、糖、醋、蒜蓉、酱油、麻油适量。

  做法：

1. 首先把辣椒洗干净，不粘锅放少许油，然后把辣椒放上去慢火煎软。

2. 煎好的辣椒用筷子把焦了的皮掀掉卖相会更好。

3. 把辣椒放进搅拌机里，加入适量的盐、糖、醋、酱油和麻油，用慢档搅几下即可，因为我没有钵和擂锤，所以用搅拌机慢搅是最方便的做法。

4. 皮蛋切小块，锅里放些油，加上蒜蓉，放入皮蛋快炒一会儿，然后全部倒入辣椒里用筷子搅拌几下就可以了。

早餐包

  其实这个早餐包做完之后都成了晚餐包了，其实做面包的难度不是很大，只是需要更多的耐心。

  材料：鸡蛋1个、牛奶170克、酵母4克、糖35克、高筋面粉300克、盐5克、牛油40克、芝麻少许。

  做法：

1. 将鸡蛋打好后留10克蛋液备用，其余倒进厨师机里。

2. 按顺序将糖、盐、牛奶、高筋面粉和酵母放入厨师机，将之搅成面团。

3. 将面团取出，平均分成6份，按捏成圆团，封口朝下，盖上大餐巾布静发15分钟左右备用。

4. 把面团按成长方形，从一边慢慢开始卷成春卷的样子，然后滚成一头大一头尖，好像胡萝卜的形状，盖上大餐巾布静发1小时左右。

5. 取出胡萝卜形状的面团，用擀面杖擀成等腰三角形的样子，从底边开始向顶角卷，封口朝下放置，然后再盖上大餐巾布让之醒发1小时左右。

6. 醒发好的面包表面涂上蛋液，撒上少少芝麻，焗炉预热好后用185°C烤大概20分钟即可。

皮薄馅足的豆沙包

   家里有些红豆不知道怎么才能大量消耗，于是昨晚做了豆沙馅，今天用来做豆沙包。豆沙馅的做法请在我的食谱里找，步骤已经写得很清楚，以下只是做豆沙包的食谱。

  材料：面粉500克、牛奶100克、温水65克、酵母3克、糖40克、玉米油5克。

  做法：

1. 按顺序将糖、玉米油、牛奶、温水、面粉和酵母分别放入厨师机里，将之做成面团，然后盖上大餐巾布醒发备用。

2. 将发好的面团平均分成若干份，之后用手捏成面皮，放入滚圆的豆沙馅，把面皮封口掐好朝下放，再静放半小时左右。

3. 锅里的蒸架上铺蒸笼纸，上面放好豆沙包，盖上盖子，大火蒸大概13分钟即可。

  疫情下只能自己动手丰衣足食，这盛世......

葱味新疆馕

   最近失败的食谱比较多，例如欧包、泰式柠檬酸味娃娃菜、香酥鹰嘴豆等等，不一而足。但自己做的东西再难吃也得吃完，不能浪费粮食。我和他一边吃一边呜呜呜~~~ 所幸今天做的葱味新疆馕还可以，终于可以扬眉吐气了！

  材料：高筋面粉500克、酵母5克、糖15克、鸡蛋1个、盐3克、牛奶270克、黄油30克、葱粒、盐、玉米油、花椒粉、芝麻适量。

  做法：

1. 按顺序将糖、盐、鸡蛋、牛奶、面粉、酵母放入厨师机里搅拌，差不多搅拌好时再加上黄油，搅成光滑的面团，盖上大餐巾布静待醒发备用。

2. 将葱粒、盐、玉米油、花椒粉和芝麻搅拌均匀备用。

3. 面团发好后分成两份，然后用手慢慢捏成大面饼，用叉扎很多洞洞，再涂满葱油粒。

4. 烤箱预热后用180°C烤大约30分钟即可。

千层面面皮的做法

   得到一个快速消费cottage cheese的方法，那就是用来做千层面。千层面的面皮也挺容易做的，如果你有压面机那就更加容易了，因为千层面的面团有点干，如果用擀面杖擀还是比较辛苦的。

  材料：面粉100克、鸡蛋1个、玉米油5克、盐1克。

  做法：

1. 将面粉、鸡蛋、玉米油和盐搅拌成面团，然后用保鲜膜包起来备用。

2. 我的面团放了两个小时候后从保鲜膜中取出，放在压面机里压成面皮，然后我将之裁成六片。

3. 锅里放水，加少少盐，水开后把面皮放进去煮大概三分钟左右。

4. 先在烤盘上放一张面皮，然后铺一层肉酱，再在上面铺一层cottage cheese，再放一张面皮，如此重复操作，最后一层就铺肉酱和cottage cheese即可。

5. 烤箱预热后用170°C烤15分钟就可以开吃啦！

Cottage cheese 乡村芝士

  Cottage cheese又叫乡村芝士、农家芝士、茅屋芝士，我还是比较喜欢乡村芝士这个译法。想不到这种芝士这么容易在家就能轻松做到，再也不怕买不到芝士了。

  材料：高脂牛奶1升、白醋45克、盐一小匙。

  做法：

1. 将牛奶倒入不粘锅里，用最慢火一边煮一边慢搅，而且我还用温度计看着牛奶的温度，牛奶温度为50°C-60°C才合适做乡村芝士，温度越高做出来的芝士会老一点，如果想做成涂面包那种芝士的话温度就低少少，我用的是51°C左右。

2. 牛奶温度合适后关火，倒入白醋，然后慢搅一分钟左右，然后牛奶静置半小时。

3. 我用的是豆腐模具，把豆腐模具放在架子上，然后放到大锅里，在豆腐模具上铺好纱布，用大勺把牛奶舀到纱布上，盖上豆腐模具盖，再在上面再压一碗水，放在雪柜里静置一个下午。

4. 纱布包着芝士，用手尽量挤出乳清，留下的就是芝士。

5. 放入搅拌机里，加入一小匙盐，用搅拌机打至顺滑即可。  

  这就是我用乡村芝士做的披萨，效果真不错！唯一美中不足的就是我仔由于“疫情原因”未能回家，唉......千言万语尽在不言中。

特下饭的茄子

  周末如果孩子不回来的话，通常我俩就会去爸爸妈妈家蹭饭。今天为了不被莫名其妙的赋黄码，还是乖乖地呆在家里吧，很无奈！中午做了一味米其林五星菜，他的评价很高，居然还能下酒。

  材料：茄子2个、辣椒2个、肉末、蒜蓉、酱油、生粉、蚝油、糖、盐、料酒适量。

  做法：

1. 首先将茄子切块，加一点盐大概腌制半小时左右。

2. 辣椒切好备用。

3. 把腌制好的茄子用力挤出水分，然后加些生粉拌均匀茄子。

4. 把适量的酱油、生粉、蚝油、糖、盐、料酒搅拌做成酱汁。

5. 把油加入锅里，油热后加入茄子，中火把茄子炸熟捞出备用。

6. 锅里留一点油，加入蒜末炒一下，再加入肉末炒至差不多熟后倒入辣椒炒香，最后后加入茄子一起炒，起锅前加入酱汁炒一会即可上碟。

腊鸭腿

  最近猪肉贵，所以聪明贤惠持家有道的我换一下口味，改做腊鸭腿了，嘻嘻！

  材料：鸭腿4只大概1200克、盐60克（鸭腿重量的5%）、香叶两片、高度白酒（二锅头之类的）60克、八角几个、花椒适量。

  做法：

1. 将鸭腿浸水大概1小时左右捞出，用厨房纸拭干，把鸭腿上多余的油脂切除，再在鸭腿上划几刀以便腌制时更加入味。

2. 将高度白酒涂满鸭腿，然后放入雪柜腌制1小时左右。

3. 把盐、八角、香叶和花椒一起用小火炒香，然后仔细涂满鸭腿，再对鸭腿进行深度按摩，最后放雪柜腌制一晚。

4. 将鸭腿取出放在食品烘干机的架上，用50°C烘2小时，之后将鸭腿翻一下面再用60°C烘5小时，然后再翻面用60°C烘6小时，最后再翻面用60°C烘6小时就做好啦！

  做好的鸭腿用真空包装好后放雪柜更加可以保存更长时间，现在的情况多囤点食物总不会错的。唉......人生如逆旅，我亦是行人。

拍青瓜

  昨晚外出吃饭时想不到其中一个微不足道的小食拍青瓜挺好吃，今天就试着自己做，应该更胜一筹吧！

  材料：青瓜500克、小米椒、蒜头、盐、糖、酱油、芝麻油、醋和鸡精适量。

  做法：

1. 将小米椒和蒜头用搅拌机打碎后备用。

2. 青瓜洗净后一分为二，然后用保鲜袋装好，之后就隔着保鲜袋把青瓜拍散架，然后加些盐腌制几分钟以便青瓜出水。

3. 在深盘里放上蒜蓉和小米椒，加上适量的盐、糖、酱油、芝麻油、醋和鸡精搅拌均匀混合做成酱汁备用。

4. 这时青瓜应该出了一些水，把水倒掉，然后把青瓜切成一块块，放入酱汁内，搅拌均匀，放入雪柜里，吃的时候再拿出来。

 

我很喜欢吃的濑粉

  在广州林林总总的传统早餐之中，濑粉是其中一种我很喜欢吃的。可惜现在不是很多地方有濑粉，即使有，很多其实是米粉而非濑粉。

  今天周末比较清闲，早上去市场买粘米粉自己动手做濑粉。唉...... 我没来市场可能超过大半年了吧？真想不到现在市场已经变得那么冷冷清清，凄凄惨惨戚戚，有谁知道以前这里是一派兴旺的景象呢！一阵心酸。或者...... 档主都搵够上岸叹世界了吧？我这样说应该无问题了吧？

  我没有买所谓的濑粉神器，因为我感觉那东西不是很好用。我用的是蒸馒头用的带孔蒸架，把濑粉团放在蒸架上，用抹刀压一下濑粉就从蒸孔中掉下来了，貌似比那个濑粉神器更靠谱。

材料：粘米粉500克、热水500克、玉米淀粉50克、猪肉、猪油渣、冬菇、榨菜、盐、油适量。

做法：

1. 冬菇先浸泡几个小时，然后放进电动搅拌机里打碎备用。

2. 猪肉切块后用电动搅拌机打碎备用。

3. 榨菜用电动搅拌机打碎备用。

4. 猪油渣用电动搅拌机打碎备用。

5. 将粘米粉混合玉米淀粉后放入厨师机里，安上搅拌桨，一边让厨师机搅拌一边慢慢分多次倒入热水，最后做成比较软黏的粘米粉团。

6. 在锅里倒适量的油，放入猪肉碎炒，然后分批放冬菇碎、猪油渣碎、榨菜碎一起炒香。

7. 炒香后的佐料加入冷水和适量的盐一起煮大概十分钟就煮好一锅汤了。

8. 调小火，在带孔蒸架上放上一团粘米粉团，用抹刀轻压，濑粉就慢慢掉入汤里了，用勺子搅拌一下免得濑粉条粘在一起。

9. 就这样很快就做成一锅香喷喷的濑粉了，自己做的配料多到连主角濑粉的风头都盖过了。