真材实料做的红糖姜

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 红糖姜的好处太多了，随便上网找就一大把了。疫情之下要好好照顾自己，除了有时吃点垃圾食品也得吃点有益的东西外面买的红糖姜粉是方便，但谁知道还混着什么呢？还是自己做的比较真材实料。特别是最近买了食品烘干机，不能做摆设，得多想想还可以搞些什么新意思

  材料：姜和红糖适量。

  做法：

1. 把姜洗干净后刨皮，然后切片，平铺在烤盘上，放进食品烘干机用60°C烘12小时即可。

2. 将烘干的姜片和红糖放进破壁机里，全部打成粉即可。

 吃的时候用勺子取出少少红糖姜粉，加入热水搅拌均匀即可。没有对比就没有伤害，自己做的红糖姜虽然只取了少少分量，但红糖姜水的姜味很浓，喝完都出汗了 

风干油渍小番茄

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  油渍小番茄绝对是配面包的理想搭配，做法也很简单。

材料：小番茄1斤、蒜蓉、百里香、罗勒、海盐、橄榄油适量。

做法：

1. 将小番茄洗干净，然后切开一半，平放在食品烘干机的烤盘上。

2. 用60°C烤大约12小时后即成番茄干。

3. 在玻璃密封罐里放入蒜蓉、百里香、罗勒、海盐和番茄干，将橄榄油用锅子加热后倒入玻璃密封罐里，和其他食材一起搅拌一下，静待放凉后就可以食用了。

  吃法很简单，用普通的片包、欧包或者法棍都可以，将适量的番茄干和油捞出铺在面包上，放进烤箱烤一会儿就已经很好味了。吃的时候再配一杯咖啡，神的早餐也不过如此😄

风干牛肉

  首先强烈谴责新浪无故删除我微博账号再写正文！

  最近买了食品烘干机，所以可以轻松做一些新菜，例如在潮湿的地方做风干牛肉风干牛肉😄

材料：牛肉2斤、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、砂仁、花椒、玫瑰露酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉适量。

做法：

1. 将冰糖、八角、香叶、砂仁、花椒用破壁机打成细粉末备用。

2. 将牛肉切成粗条，把胡椒粉、盐和上述用破壁机打好的香料粉末撒在牛肉条上搅拌均匀。

3. 将牛肉条放入密封袋里，倒入生抽、老抽、玫瑰露酒，封好袋子，用手在密封袋外面按摩牛肉以便更加入味，同时又不用担心把手弄脏。

4. 把放在密封袋的牛肉放在雪柜里，冷藏过夜，最好不时拿出来隔着密封袋按摩牛肉。

5. 在锅里放些水，水烧开后将腌好的牛肉一条条放入锅里煲大概10分钟左右。

6. 把牛肉捞出后再用辣椒粉和孜然粉搅拌均匀，然后平铺在网盘上，用45°C烤12小时即可。

自制腊肉

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  秋风起，吃腊味。疫情改变了很多东西，连我家天台也变成菜园了。虫子把好不容易种出来的菜叶吃得比我们还要多，除了用天然的喷醋驱虫法，后来我又买了黄色的A4纸那么大的粘虫纸，很快就粘满了奇奇怪怪的各式虫子。所以外面卖的腊肉如果是用传统的太阳晒的做法不知道有多脏呢！

  本来我打算用烤箱做腊肉的，可是我的烤箱最低温度是100°C，不是很符合做腊肉的温度。我打算做的时候半开着烤箱，并且用风扇在旁边吹着，这样应该可以将温度降下来，不过我的烤箱烤制的最长时间不过1小时，比较麻烦。于是聪明的我决定在网上买了一部小巧的食品烘干机，有颜值有实效，我买东西的确很有眼光 以后除了做腊肉，我还会做其他食材，日后再慢慢更新。好了，做腊肉的秘方如下：

材料：五花肉700克、24克盐、42克生抽、28克老抽、冰糖14克、八角2个、香叶4片、砂仁1粒、花椒少许、玫瑰露酒210克，胡椒粉少许。

P.S. 当然每个人买肉的分量都不同，按比例配其他的调味料就可以了。我是特意买玫瑰露酒的，可能是因为有特殊香气的缘故吧，我不是酒鬼所以没有发言权，反正秘方是这样写的如果没有玫瑰露酒可以用汾酒代替，如果连汾酒都没有的话就用高浓度的白酒也行。玫瑰露酒的酒精浓度是54%，汾酒大概是40%多。

做法：

1. 将冰糖、八角、香叶、砂仁、花椒用破壁机打成细粉末备用。

2. 将胡椒粉、盐和上述用破壁机打好的香料粉末抹在五花肉上。

3. 将五花肉放入密封袋里，倒入生抽、老抽、玫瑰露酒，封好袋子，用手在密封袋外面按摩五花肉以便更加入味，同时又不用担心把手弄脏。

4. 把放在密封袋的五花肉一并放在雪柜里，冷藏2天2夜，最好不时拿出来在密封袋外面按摩五花肉。

5. 把腌好的五花肉平铺在网盘上，用80°C烤24小时。

  做得时间确实很长，不过好东西是值得等待的 这种低温长时间烘烤才可以做得出腊肉的风味，所以烤箱还是很难代替食品烘干机的。这样做腊肉比传统的太阳晒干净、快速，而且味道好。可惜屏幕不能散发这种无与伦比的香气，太诱人了！

烤鸡

  今天是我第二次发食谱，所以亦是今天第二次谴责新浪无故删除我的微博账号烤鸡😠

  这是晚上的硬菜，参考奥地利小胡的食谱做的，还不错！

材料：鸡1只、黄油1块、蒜蓉、香草、盐适量。

做法：

1. 用厨房剪把鸡的脊骨剪掉，这样就可以把鸡摊得更平。

2. 用手指从鸡颈的开口伸进去，将鸡皮和鸡肉分离一下以便等会塞酱料。

3. 把黄油、蒜蓉、香草和盐搅拌均匀，然后从鸡颈的开口放入酱料，这时酱料就被鸡皮裹住，将酱料慢慢推满整只鸡。

4. 把鸡放入焗炉里用220°C烤大约45分钟即可。

咬崩牙的炒米饼

  例牌谴责完新浪无理删除我的微博账号后再入正题。

  正所谓“氹氹转 菊花园 炒米饼 糯米团 阿妈叫我去睇龙船 我唔睇 睇鸡仔 鸡仔大 捉去卖 卖得几多钱 卖得五百钱”，这次我做的就是炒米饼。虽然炒米饼的特色是硬，不过小时候觉得很好吃咬崩牙的炒米饼

材料：大米600克、片糖250克、水150克、黑芝麻15克、白芝麻35克、花生100克。

做法：

1. 大米洗干净后用开水浸泡1分钟，然后把水倒掉，将米放进锅里炒香至淡黄色，放凉后用破壁机打成粉。

2. 花生烤香去皮后擀成花生碎。

3. 将黑白芝麻炒香备用。

4. 将片糖和水放在锅里，用中小火烧热，一般煮一边搅拌以便片糖融化成糖浆。

5. 把大米粉、黑白芝麻和花生碎倒在一起搅拌均匀。

6. 糖浆放凉后用小勺子一点点加入炒米粉内，加一点就搅拌一下直至加完为止。

7. 在饼模内加入炒米粉，然后压平，再用擀面杖擀平表面，轻轻地敲打饼模把炒米饼倒出。

8. 将炒米饼放入烤箱，用100°C烤大约70分钟即可。

卜佬蒸茄子

  首先又要谴责一下新浪无理由删除我的微博账号，简直人神共愤！

  作为一个正宗大食省人来说，我们从来没有试过蒸茄子这种做法的，所以这个题目没有任何对北方朋友不友好的意思，只是觉得我自己是个卜佬而已 这种蒸茄子的做法是无意中和老板吃饭时他说起的，他说得好像很好吃的样子，但有些细节我不是很肯定，我改良了少少。

材料：茄子2条，蒜末、剁椒、盐、酱油、油适量。

做法：

1. 先把茄子隔水蒸熟。

2. 将蒜头剁碎，加入剁椒、盐后搅拌均匀。

3. 在镬里倒入一些油，待油烧热后淋在蒜末料上，然后加入酱油。

4. 蒸熟的茄子取出后用筷子搅烂，之后倒入蒜蓉调料即可。

  老实说，茄子这种做法比我们传统做法省油多了！不过可能北方朋友比较适合，因为这样做蒜末还没有完全熟，导致我个人觉得这样做蒜末太辣了，比吃辣椒辣多了，马上喝冻可乐才行 下次我可能得把蒜末先用油炒香后再做成调料。

花生糖

  我的微博账号无故被删除到今天还是没有个说法，对渣浪鄙视之~~~

  花生糖是一种很普通的零食，不过自己做原来还是有点辛苦的。

材料：花生300克、砂糖250克。

做法：

1. 首先将花生放在烤盘上，用180°C烤大约20分钟左右即可，当然期间要不时翻动一下花生以便烤过火了。
2. 烤好的花生放凉后把花生皮去掉，然后将花生擀/剁/锤成花生碎。
3. 我将不锈钢小锅放在电磁炉上，把砂糖倒进锅内，用最小火加热，一边加热一边顺时针搅拌砂糖。
4. 待砂糖融化成糖浆后，用筷子粘一点糖浆，然后放进水里取出，如果糖不粘了就表明已经做好糖浆了。
5. 把花生碎倒入糖浆里搅拌均匀，然后在垫板上放一张油纸，把花生糖倒上去，平铺好后造好型，然后切成一块块就是花生糖了。