芝士蛋糕

  在烘焙店得到一个做芝士蛋糕的新方子，和以往我做的有少少不同，所以再向难度挑战。

  材料：奶油芝士250克、低筋面粉22克、玉米淀粉30克、酸奶30ML、盐2克、蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖100克

  做法：

1. 将奶油芝士放入一个大碗中切碎，在锅中倒进水加温，至温热后改用小火继续加热。将奶油芝士隔水融化到软后用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀，然后把碗从水里拿出来。

2. 将30克细砂糖分三次加入碗中搅打均匀，然后分三次加入面粉及玉米淀粉翻拌均匀。加入盐和酸奶翻拌均匀后备用。

3. 将蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，将余下的70克细砂糖分三次加入蛋白中打至如下图般。

4. 将蛋白倒进芝士面糊中，从下朝上翻拌。

5. 将烤箱设为160°C，开始预热烤箱。

6. 将蛋糕糊倒进蛋糕模具中，再将蛋糕模具放入烤盘中，往烤盘中注入适量清水。用160°C隔水烘焙60分钟即可。

7. 芝士蛋糕烤好后，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。

美味的芝士蛋糕就这样做好了(*^__^*)