简简单单的鸡蛋面

  我的厨师机买的时候送的配件我选了压面器配件，这简直是明智之举，用厨师机压面非常方便快捷，比手摇压面轻松多了，也不必特意买电动面条机。美中不足的就是厨师机的切面器配件贵得令人发指，价格几乎可以买电动面条机了。所以用厨师机压面器压出面皮后可以用手动的面条机轻轻松松切出面条，这个组合应该比较完美，毕竟我很久以前就买了手摇的面条机。

  材料：高筋面粉600克、鸡蛋1个、盐5克、水180克。

  做法：

1. 按顺序将鸡蛋、面粉、盐和水一起放入厨师机里搅成面絮。

2. 将面絮全部捏在一起成球状面团，用保鲜袋包起来醒一个小时左右。

3. 醒好后的面团平均分成8份，将每份的面团搓圆后压扁一下，放入厨师机压面配件里按档位从厚到薄压出长面皮，压的过程中撒些面粉，可以将面皮叠起来再压，压多几次更加有口感。

4. 将压好的面皮放入手摇面条机里压成面条。

5. 吃不完的面条可以放入雪柜冰冻起来，吃的时候锅里放凉水，然后放面条下去煮，请注意是用凉水煮冰冻的面条，煮好后就是美味无比的面条啦！

烙饼

  事缘前段时间老公无意中提起煎饼果子，这种食物在网上看貌似非常好吃非常流行，但我却从来没有在这里见过，更加没有吃过了。于是败家的我在网上挑好煎饼果子套装准备大显身手，但想想先在家试了能做再买吧！结果是非常失败，越想越气，干嘛那么费劲做煎饼果子呢？做烙饼也是包着馅料吃，而且更加简单，也很好吃啊！

  所以今天我就做了烙饼，虽然老公最担心我又搞新科研了...... 对于他来说，做馒头就好了嘛！但我最喜欢的就是试新食谱，馒头就等他多抗议几次再做吧！今天做的烙饼真的是异常成功啊！不过做完后实在太饿，匆匆拍照了事，再不吃的话我就要饿到发脾气啦！

材料：高筋面粉600克、开水360克。

做法：

1. 将面粉倒入厨师机里，然后开动厨师机，慢慢加开水，将之搅拌成面团即可。

2. 把面团取出，平均分成像汤圆般大小的小剂子。

3. 在砧板上撒些面粉，把小剂子搓圆后压扁，然后擀成大饼，越薄越好。

4. 请注意锅内不要放水放油，用中小火就行，把擀薄的大饼放在锅上，饼的表面很快就能看到有些气泡，这时把大饼翻面，很快大饼就鼓起来了，取出放在碟子上即可。

5. 吃的时候涂些喜欢的酱汁，加上自己喜欢的肉和蔬菜，卷起来就已经很好吃了。

  请原谅这么糟糕的图片吧！饿啊~~~

五香花生

  首先不得不说这张五香花生图确实不怎么样，但实际味道超一流，简直是下汽水的最佳搭配，估计幸福的味道就是这样的。

  材料：花生500克、八角2个、花椒一小撮、香叶2片、桂皮1小块、水600克、姜几片、鸡精2小勺、盐500克。

  做法：

1. 首先在锅内放水，再加入八角、花椒、香叶、桂皮、姜片和鸡精，大火烧开后用小火煮大概5分钟关火。

2. 这时加入花生，浸泡三分钟即可。

3. 捞出花生，铺在沥干篮里沥干水分，沥干水分的间隙时间用来炒盐刚刚好。

4. 铁锅烧热，然后倒入盐，把盐炒热。

5. 这时可以把花生倒入锅里了，用中小火炒和盐一起炒。

6. 炒的时候勤快点，不断翻拌，炒好的花生和盐是完全分离的，需时大概15分钟左右。

7. 用锅铲把炒好的花生和盐放在筛子里抛几下就只剩下花生了，再平铺在烤盘上放凉就可以得到酥脆可口的五香花生了。

  我需要做的是看好我做好的花生，别让老公偷偷地拿了一次又一次，每拿一次都得瞪着他，一斤花生很快就消耗完了。

英式玛芬面包

  其实这就是早上麦当劳的麦满分面包，口感柔软，切开一半后放上自己喜欢的馅料，如芝士、烟肉、鸡蛋等等再低温烤一下就已经很美味了。为此，头脑发热的我买了一个做玛芬面包的模具，一次可以做六个，也是挺矜贵的。我的人工就不算了，成本看上去比麦当劳的要贵不少，除了持家无道都没有什么更好的解释了......

  材料：高筋面粉160克、低筋面粉40克、奶粉20克、糖20克、盐3克、酵母4克、水130克、黄油10克、玉米粉适量。

  做法：

1. 按顺序将奶粉、糖、盐、水、高筋面粉、低筋面粉和酵母放入厨师机里，搅拌成面团。

2. 然后再加入黄油，搅拌面团至起膜状态即可。

3. 盖上大餐巾布让面团发酵1小时左右。

4. 把发酵好的面团取出，平均分成六份，滚圆，轻轻压扁后表面沾上玉米粉，然后放入玛芬面包模具中发酵。

5. 等面团发酵至九分满后盖上模具盖子，预热烤箱后用210°C烤大概10分钟即可。

黄金比例的柠檬红茶

  最近终于攒够信用卡积分，在银行免费换了一个养生壶做柠檬红茶，这样做柠檬红茶可以又快又好。这个柠檬红茶的做法简单，特别之处只是用料，这已经是黄金比例了，因为够甜才好喝。

材料：柠檬1个、红茶10克、糖140克、水1.5升。

做法：

1. 我用的是茶包，4个茶包刚好10克，绑在一起挂在养生壶边就行。

2. 柠檬切片放入滤茶器内，然后放入养生壶，这样煮好后的柠檬红茶没有渣，口感好，而且养生壶更容易清洗。

3. 养生壶内放入糖和水，和茶包柠檬一起，选择果茶那一档煮，煮好就可以喝了。

学做湛江隔水蒸鸡

  今年春节我们一家三口破天荒地向南走，去中国大陆最南端的湛江玩。在广州还是冷飕飕的温度下，湛江的气候还算舒服，算是避寒吧！可能是春节的缘故，好吃的没有看见很多，都是普普通通没有令人惊艳的菜，这点有少少令人失望。我绝对相信那里一定有美味的菜肴和店家，只不过没有遇上，希望下次可以弥补。

  前几天网上看到广东特色美食之一的隔水蒸鸡，卖相相当诱人。于是我就自己动手学做，假装在湛江还是可以的。可惜刀工不好，做好的鸡剁得太难看了，下次应该整鸡拍照。至于鸡骨还看到红色，我觉得挺正常的！广州人吃鸡就喜欢这样带一点血的，口感嫩滑刚刚好。

  材料：鸡半只、葱一把、姜、沙姜、盐、油和蒜蓉适量。

  做法：

1. 将鸡洗干净后用厨房纸吸干水分，然后均匀在鸡身上抹适量的盐，按摩几下后腌制一小时。

2. 不锈钢碟上铺好葱段、姜片和沙姜片，再把鸡放上去。

3. 冷水上锅将鸡蒸大概25-30分钟即可。

4. 把蒸好的鸡取出备用。

5. 将蒜蓉、姜蓉、沙姜蓉、葱花和盐放在蘸料碗里，蒸鸡的不锈钢碟里余下的鸡汁就倒入碗里，再淋上少许热油，搅拌均匀，这就是有灵魂的蘸鸡料了。

吮指原味鸡腿

  网上无意中看到吮指原味鸡腿的做法，卖相实在太诱人了，马上插队列入试做名单上。今天自己照食谱做了，果然味道不错，可是人家的图片非常吸引人，但我的图片却比较糟糕，得下次再做时换一下图片才行咯！现在先凑合着用。其实有时候网上的食物图片不一定是可以吃的，都是为了卖相好看而做了手脚，而我的却是全天然可食用的。

材料：鸡腿5只、鸡蛋1个、玉米淀粉、面粉、胡椒粉、油、料酒、酱油、蚝油、牛奶、花椒、盐、辣椒粉适量。

做法：

1. 用叉在鸡腿上扎多几个洞，以便腌制时更加容易入味。

2. 在保鲜盒里放入鸡腿，加上适量的料酒、酱油、蚝油、牛奶、花椒、盐和辣椒粉，和鸡腿混拌均匀后放冰箱腌制一晚。

3. 将鸡蛋打成蛋液。

4. 在大碟上加上面粉、玉米淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀做成炸粉备用。

5. 将鸡腿取出，裹一层蛋液后再裹一层炸粉，最后再刷一点油在表面。

6. 将鸡腿放入空气炸锅里，用180°C烤大约25分钟即可，不时翻一下面。

印度飞饼

  对于我来说，最重要的是能够做出我们喜欢吃的食品，难度还是其次的，反正我也比较喜欢挑战。看人家大师傅现做的印度飞饼，简直是一种享受，我的眼睛是学会了，实操时就是另一回事了。

  材料：面粉270克、水100克、盐3克、糖5克、炼奶8克、鸡蛋1个、油、葱花、黄油适量。

  做法：

1. 把盐、糖、炼奶、鸡蛋和水放入厨师机里，然后加入面粉，将之做成面团。

2. 做好的面团平均分为三份，搓圆后涂上油，用保鲜盒装起来放冰箱醒发，因为时间关系，我是第二天吃完晚饭再拿出来做的。

3. 取出面团，用手将之压扁，然后按着两个角，然后慢慢扯大扯薄，没有大师傅的手艺只能这样凑合了，醒发好的面团韧性很好，扯得很薄也不会穿的。

4. 之后用刀把四边多余的面皮切掉，然后就是四方形的印度飞饼了。

5. 在印度飞饼上涂上适量的黄油，撒上葱花，然后从一边叠到饼皮上的1/3处，然后再叠一下，叠成长方形。

6. 平底锅放点油，再用中火把印度飞饼煎熟。

7. 最后切成一块块即可。

久违了的骨腩粥

  很多年前有段时间很喜欢吃骨腩粥，不过也很久没有吃过了。最近太多人病倒了，我认识的人应该都病了一轮，当然我家也不例外。虽然一直小心做好措施，但原来还是不能幸免。虽然如此，还是比每天要去撩喉咙好，那样的生活实在太令人沮丧了。

材料：骨腩200克、大米、水、料酒、酱油、油、糖、盐、胡椒粉、姜蓉和葱花适量。

做法：

1. 首先将大米洗干净，然后用少少盐和油腌制一小时左右，这样熬出来的粥更加绵滑。

2. 在骨腩内加入适量的料酒、酱油、油、糖、盐、胡椒粉和姜蓉，搅拌均匀腌制一小时左右。

3. 把大米倒入锅内，加入适量的水，先用大火煮开后再转小火煮一小时左右，煮的时候偶尔用大勺搅拌一下。

4. 在煮好的粥内倒入腌制好的骨腩，大火煮几分钟就行了。

5. 煮好后撒上适量的葱花即可。

  其实记忆好像还停留在三年前，新的一年希望大家都心存希望，过好每一天。

比肉还好吃的杏鲍菇

  估计斋餐馆也是这样把菇做成好似肉那样的味道吧？不过收费就比肉贵很多，不合理的暴利。自己做也是很容易的，我将原版的网上教程从方便制作方面修改了少少，自我感觉还不错。

  材料：杏鲍菇500克、八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒适量、干辣椒2个、冰糖几颗、油、酱油和蚝油适量。

  做法：

1. 先把杏鲍菇洗干净后用叉在其身上扎多点小孔以便烹调时更加入味。

2. 不粘锅里倒些油，加入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，一起炒香。

3. 加入冰糖、酱油和蚝油，煮至冰糖融化后加入杏鲍菇一起煮。

4. 不断翻炒杏鲍菇以便上色。

5. 之后加少量水再继续煮15分钟，后期我把锅盖揭开以便收汁。

6. 将煮好的杏鲍菇取出切片，然后淋上锅内剩下的酱汁即可。

擂辣椒皮蛋

  不得不说，这次的擂辣椒皮蛋卖相确实够黑暗料理级的，估计是卖相最差的一次食谱了，没有之一......因为家里还剩下几条辣椒，平时煮菜辣椒使用的机会少，而且辣椒不能久放，所以只能想出这个办法可以一下子把辣椒都消耗掉。有点不自量力，因为辣椒还是有点辣的！

  材料：辣椒几个、皮蛋2个、盐、糖、醋、蒜蓉、酱油、麻油适量。

  做法：

1. 首先把辣椒洗干净，不粘锅放少许油，然后把辣椒放上去慢火煎软。

2. 煎好的辣椒用筷子把焦了的皮掀掉卖相会更好。

3. 把辣椒放进搅拌机里，加入适量的盐、糖、醋、酱油和麻油，用慢档搅几下即可，因为我没有钵和擂锤，所以用搅拌机慢搅是最方便的做法。

4. 皮蛋切小块，锅里放些油，加上蒜蓉，放入皮蛋快炒一会儿，然后全部倒入辣椒里用筷子搅拌几下就可以了。

早餐包

  其实这个早餐包做完之后都成了晚餐包了，其实做面包的难度不是很大，只是需要更多的耐心。

  材料：鸡蛋1个、牛奶170克、酵母4克、糖35克、高筋面粉300克、盐5克、牛油40克、芝麻少许。

  做法：

1. 将鸡蛋打好后留10克蛋液备用，其余倒进厨师机里。

2. 按顺序将糖、盐、牛奶、高筋面粉和酵母放入厨师机，将之搅成面团。

3. 将面团取出，平均分成6份，按捏成圆团，封口朝下，盖上大餐巾布静发15分钟左右备用。

4. 把面团按成长方形，从一边慢慢开始卷成春卷的样子，然后滚成一头大一头尖，好像胡萝卜的形状，盖上大餐巾布静发1小时左右。

5. 取出胡萝卜形状的面团，用擀面杖擀成等腰三角形的样子，从底边开始向顶角卷，封口朝下放置，然后再盖上大餐巾布让之醒发1小时左右。

6. 醒发好的面包表面涂上蛋液，撒上少少芝麻，焗炉预热好后用185°C烤大概20分钟即可。

皮薄馅足的豆沙包

   家里有些红豆不知道怎么才能大量消耗，于是昨晚做了豆沙馅，今天用来做豆沙包。豆沙馅的做法请在我的食谱里找，步骤已经写得很清楚，以下只是做豆沙包的食谱。

  材料：面粉500克、牛奶100克、温水65克、酵母3克、糖40克、玉米油5克。

  做法：

1. 按顺序将糖、玉米油、牛奶、温水、面粉和酵母分别放入厨师机里，将之做成面团，然后盖上大餐巾布醒发备用。

2. 将发好的面团平均分成若干份，之后用手捏成面皮，放入滚圆的豆沙馅，把面皮封口掐好朝下放，再静放半小时左右。

3. 锅里的蒸架上铺蒸笼纸，上面放好豆沙包，盖上盖子，大火蒸大概13分钟即可。

  疫情下只能自己动手丰衣足食，这盛世......

葱味新疆馕

   最近失败的食谱比较多，例如欧包、泰式柠檬酸味娃娃菜、香酥鹰嘴豆等等，不一而足。但自己做的东西再难吃也得吃完，不能浪费粮食。我和他一边吃一边呜呜呜~~~ 所幸今天做的葱味新疆馕还可以，终于可以扬眉吐气了！

  材料：高筋面粉500克、酵母5克、糖15克、鸡蛋1个、盐3克、牛奶270克、黄油30克、葱粒、盐、玉米油、花椒粉、芝麻适量。

  做法：

1. 按顺序将糖、盐、鸡蛋、牛奶、面粉、酵母放入厨师机里搅拌，差不多搅拌好时再加上黄油，搅成光滑的面团，盖上大餐巾布静待醒发备用。

2. 将葱粒、盐、玉米油、花椒粉和芝麻搅拌均匀备用。

3. 面团发好后分成两份，然后用手慢慢捏成大面饼，用叉扎很多洞洞，再涂满葱油粒。

4. 烤箱预热后用180°C烤大约30分钟即可。

千层面面皮的做法

   得到一个快速消费cottage cheese的方法，那就是用来做千层面。千层面的面皮也挺容易做的，如果你有压面机那就更加容易了，因为千层面的面团有点干，如果用擀面杖擀还是比较辛苦的。

  材料：面粉100克、鸡蛋1个、玉米油5克、盐1克。

  做法：

1. 将面粉、鸡蛋、玉米油和盐搅拌成面团，然后用保鲜膜包起来备用。

2. 我的面团放了两个小时候后从保鲜膜中取出，放在压面机里压成面皮，然后我将之裁成六片。

3. 锅里放水，加少少盐，水开后把面皮放进去煮大概三分钟左右。

4. 先在烤盘上放一张面皮，然后铺一层肉酱，再在上面铺一层cottage cheese，再放一张面皮，如此重复操作，最后一层就铺肉酱和cottage cheese即可。

5. 烤箱预热后用170°C烤15分钟就可以开吃啦！

Cottage cheese 乡村芝士

  Cottage cheese又叫乡村芝士、农家芝士、茅屋芝士，我还是比较喜欢乡村芝士这个译法。想不到这种芝士这么容易在家就能轻松做到，再也不怕买不到芝士了。

  材料：高脂牛奶1升、白醋45克、盐一小匙。

  做法：

1. 将牛奶倒入不粘锅里，用最慢火一边煮一边慢搅，而且我还用温度计看着牛奶的温度，牛奶温度为50°C-60°C才合适做乡村芝士，温度越高做出来的芝士会老一点，如果想做成涂面包那种芝士的话温度就低少少，我用的是51°C左右。

2. 牛奶温度合适后关火，倒入白醋，然后慢搅一分钟左右，然后牛奶静置半小时。

3. 我用的是豆腐模具，把豆腐模具放在架子上，然后放到大锅里，在豆腐模具上铺好纱布，用大勺把牛奶舀到纱布上，盖上豆腐模具盖，再在上面再压一碗水，放在雪柜里静置一个下午。

4. 纱布包着芝士，用手尽量挤出乳清，留下的就是芝士。

5. 放入搅拌机里，加入一小匙盐，用搅拌机打至顺滑即可。  

  这就是我用乡村芝士做的披萨，效果真不错！唯一美中不足的就是我仔由于“疫情原因”未能回家，唉......千言万语尽在不言中。

特下饭的茄子

  周末如果孩子不回来的话，通常我俩就会去爸爸妈妈家蹭饭。今天为了不被莫名其妙的赋黄码，还是乖乖地呆在家里吧，很无奈！中午做了一味米其林五星菜，他的评价很高，居然还能下酒。

  材料：茄子2个、辣椒2个、肉末、蒜蓉、酱油、生粉、蚝油、糖、盐、料酒适量。

  做法：

1. 首先将茄子切块，加一点盐大概腌制半小时左右。

2. 辣椒切好备用。

3. 把腌制好的茄子用力挤出水分，然后加些生粉拌均匀茄子。

4. 把适量的酱油、生粉、蚝油、糖、盐、料酒搅拌做成酱汁。

5. 把油加入锅里，油热后加入茄子，中火把茄子炸熟捞出备用。

6. 锅里留一点油，加入蒜末炒一下，再加入肉末炒至差不多熟后倒入辣椒炒香，最后后加入茄子一起炒，起锅前加入酱汁炒一会即可上碟。

腊鸭腿

  最近猪肉贵，所以聪明贤惠持家有道的我换一下口味，改做腊鸭腿了，嘻嘻！

  材料：鸭腿4只大概1200克、盐60克（鸭腿重量的5%）、香叶两片、高度白酒（二锅头之类的）60克、八角几个、花椒适量。

  做法：

1. 将鸭腿浸水大概1小时左右捞出，用厨房纸拭干，把鸭腿上多余的油脂切除，再在鸭腿上划几刀以便腌制时更加入味。

2. 将高度白酒涂满鸭腿，然后放入雪柜腌制1小时左右。

3. 把盐、八角、香叶和花椒一起用小火炒香，然后仔细涂满鸭腿，再对鸭腿进行深度按摩，最后放雪柜腌制一晚。

4. 将鸭腿取出放在食品烘干机的架上，用50°C烘2小时，之后将鸭腿翻一下面再用60°C烘5小时，然后再翻面用60°C烘6小时，最后再翻面用60°C烘6小时就做好啦！

  做好的鸭腿用真空包装好后放雪柜更加可以保存更长时间，现在的情况多囤点食物总不会错的。唉......人生如逆旅，我亦是行人。

拍青瓜

  昨晚外出吃饭时想不到其中一个微不足道的小食拍青瓜挺好吃，今天就试着自己做，应该更胜一筹吧！

  材料：青瓜500克、小米椒、蒜头、盐、糖、酱油、芝麻油、醋和鸡精适量。

  做法：

1. 将小米椒和蒜头用搅拌机打碎后备用。

2. 青瓜洗净后一分为二，然后用保鲜袋装好，之后就隔着保鲜袋把青瓜拍散架，然后加些盐腌制几分钟以便青瓜出水。

3. 在深盘里放上蒜蓉和小米椒，加上适量的盐、糖、酱油、芝麻油、醋和鸡精搅拌均匀混合做成酱汁备用。

4. 这时青瓜应该出了一些水，把水倒掉，然后把青瓜切成一块块，放入酱汁内，搅拌均匀，放入雪柜里，吃的时候再拿出来。

 

我很喜欢吃的濑粉

  在广州林林总总的传统早餐之中，濑粉是其中一种我很喜欢吃的。可惜现在不是很多地方有濑粉，即使有，很多其实是米粉而非濑粉。

  今天周末比较清闲，早上去市场买粘米粉自己动手做濑粉。唉...... 我没来市场可能超过大半年了吧？真想不到现在市场已经变得那么冷冷清清，凄凄惨惨戚戚，有谁知道以前这里是一派兴旺的景象呢！一阵心酸。或者...... 档主都搵够上岸叹世界了吧？我这样说应该无问题了吧？

  我没有买所谓的濑粉神器，因为我感觉那东西不是很好用。我用的是蒸馒头用的带孔蒸架，把濑粉团放在蒸架上，用抹刀压一下濑粉就从蒸孔中掉下来了，貌似比那个濑粉神器更靠谱。

材料：粘米粉500克、热水500克、玉米淀粉50克、猪肉、猪油渣、冬菇、榨菜、盐、油适量。

做法：

1. 冬菇先浸泡几个小时，然后放进电动搅拌机里打碎备用。

2. 猪肉切块后用电动搅拌机打碎备用。

3. 榨菜用电动搅拌机打碎备用。

4. 猪油渣用电动搅拌机打碎备用。

5. 将粘米粉混合玉米淀粉后放入厨师机里，安上搅拌桨，一边让厨师机搅拌一边慢慢分多次倒入热水，最后做成比较软黏的粘米粉团。

6. 在锅里倒适量的油，放入猪肉碎炒，然后分批放冬菇碎、猪油渣碎、榨菜碎一起炒香。

7. 炒香后的佐料加入冷水和适量的盐一起煮大概十分钟就煮好一锅汤了。

8. 调小火，在带孔蒸架上放上一团粘米粉团，用抹刀轻压，濑粉就慢慢掉入汤里了，用勺子搅拌一下免得濑粉条粘在一起。

9. 就这样很快就做成一锅香喷喷的濑粉了，自己做的配料多到连主角濑粉的风头都盖过了。

快手做烤鸡

  焗炉和空气炸锅各有千秋，空气炸锅的优点就是耗时少，由于时间所限这次烤鸡我用的是空气炸锅。

  材料：鸡1只、姜蓉、葱花、盐、酱油、耗油、糖、料酒、油，黑胡椒粉、蜜糖、白醋适量。

  做法：

1. 将姜蓉、葱花、盐、酱油、蚝油、糖、料酒、油，黑胡椒粉搅拌均匀成浓稠的调味酱。

2. 把鸡洗干净然后用厨房纸抹干，然后鸡肚子里放入调味酱里的姜蓉和葱花，鸡表面就涂抹均匀调味酱，因为调味酱有蚝油和油，所以有点浓稠，很容易就上好色了。

3. 把涂好酱的鸡放入空气炸锅里，用180°C烤大约10分钟后取出翻面再烤10分钟。

4. 把1:1的蜜糖和白醋搅拌均匀，涂满在鸡的全身，再用200°C烤大概3分钟即可。

  拍的照片不好但是味道很好，哈哈！

自制薯饼

  中秋节的这天我仔却因为所谓的“防疫”原因不能回家，要知道我们还是在同一个城市。中学住校时还可以每个星期回家，更不用说大时大节了，而且中秋节还是最重要的传统节日之一。中学生还可以回家，大学生却不能回家。What's the point? 唉...... 我知道我仔一定喜欢吃薯饼的，那我先热身做一次看看，到时我仔回来后再做就不会翻车了。

 

  材料：马铃薯500克、盐、玉米淀粉、黑胡椒粉、油、面包糠适量。

  做法：

1. 首先将马铃薯削皮切丁，然后加入锅里用水煮熟。

2. 将马铃薯丁捞出沥干，放入厨师机里，然后加入适量的盐、玉米淀粉和黑胡椒粉，厨师机安上搅拌桨，然后将之搅成薯泥状即可。

3. 取出一张大油纸，把薯泥滚圆放上去，然后再盖一张大油纸，好像处理面团那样用擀面杖轻轻擀出厚度适中的大薯饼，用切面刀切成大小合适的薯饼方块。

4. 薯饼上沾满面包糠，在空气炸锅烤盘上涂一层油，把薯饼一块块放上去，在薯饼上再轻轻涂一点油，用180°C烤大约5分钟，之后拿出烤盘，翻面再烤大约5分钟即可。

  原来薯饼是这么容易做的，而且也是一种很好吃的快餐。

  谨以此文遥祝我仔中秋节快乐！

黄鳝焗饭

   几个星期前一家人去浸温泉，在台山吃了著名的黄鳝焗饭，话说这个是令我能够吃多点饭的。黄鳝焗饭一点也不难做，以前爸爸也做过，我也可以凭感觉做出来。

  孩子住宿了，又剩下我和老公两个相依为命了，因为疫情问题就尽量避免去远处玩了，周日没有什么目的就在家附近方圆两公里到处吃吃逛逛。去到市场我想买黄鳝准备晚上做黄鳝焗饭，遇上档主在吃午饭，他竟然让我们自行捉黄鳝。黄鳝多难捉啊！我老公竟然是个怕死鬼，还不敢碰，黄鳝又没有牙齿...... 我就当免费让我捉黄鳝玩咯！

  材料：黄鳝两条、葱花、姜末、油、盐、酱油、米、料酒、水适量。

  做法：

1. 把米洗干净后备用。
2. 把黄鳝放进锅内，倒入适量的水（以煮饭用的水量为准，不用太多）。
3. 戴上防热手套，按着锅盖，把锅里的水烧开，黄鳝也就这样搞定了。
4. 把黄鳝取出，熟了的黄鳝一掠就很容易骨肉分离了，记得把里面的内脏小心取出不要，同时小心不要把胆弄破。
5. 把黄鳝骨放回锅里再煮一会儿，然后黄鳝骨取出不要，留下的水就用来煮饭。
6. 黄鳝肉撕小块，然后加入适量的姜末、油、盐、酱油、料酒搅拌均匀腌一下。
7. 用大火煮煲仔饭，看到水开后转至小火而且把盖子掀开少少继续煮，饭差不多熟时把黄鳝肉放上去再继续用小火煮几分钟。
8. 煮好后打开盖子，把葱花撒入煲仔内再盖好盖子，关火继续焖十分钟左右就可以开吃了！

干脆面

  唉，看来新浪快被我诅咒到倒闭了，手机上已经用不了新浪博客的app很久了，当然也分享不了食谱。好的博客空间不好找啊，因为墙外的博客空间墙内也看不到。

  很久没有更新新的食谱了，这次做了干脆面，试过两次才做好的，看来网上有些食谱真的不是很靠谱。

  材料：面1个、油、盐、鸡粉、酱油和蚝油适量。

  做法：

1. 首先锅里放水，然后加入少量盐，把水烧开。

2. 水烧开后加入面，煮大约3分钟左右即可。

3. 面煮好后捞出沥水，然后加入适量的油、盐、鸡粉、酱油和蚝油，搅拌均匀。

4. 在不锈钢碟子上平铺好面条，连碟子一起放入空气炸锅内，用160°C烤大概5分钟后翻面再烤5分钟即可。

迟来的端午节粽子

  强烈谴责新浪微博无故删除我个人账户，而且有时还龌龊地将我博客的食谱屏蔽导致别人无法访问。

  其实平时我不是很喜欢吃粽子，端午节前夕吃了两次，感觉还可以。到了端午节那天，看见亲戚在网上发的自制粽子图片，简直惊为天人，被告知是用粽子模具做的，难怪那么完美！我不知道还有包粽子神器，于是自不量力的我立马感到信心满满的，马上在网上买了一个不锈钢制的粽子模具，这样足以用到千秋万代了，yeah！

  万事俱备动手包粽子的时候才发现不是那么简单，要露馅的还是会露馅，反正没有视频上看的那么简单，觉得自己的手是废的，肠子都悔青了。慢慢包了几个后才勉强有些感觉，没有模具的话看来我是包不成粽子的。有了模具后起码能包成粽子，不过扎粽子对我来说还是有难度，反正我老公是看得很开心的，哼哼！

  自己做的粽子因为取材好，所以味道真的不错，卖相也算合格吧！这次介绍的食谱难度在于动手能力和抗打击心态，对考验耐性是一种锻炼，有空不妨试试咯！

  材料：糯米1000克、去皮绿豆500克、花生250克、五花肉500克、冬菇、粽叶、咸蛋黄、酱油、油、盐、五香粉、料酒、胡椒粉、糖适量。

五花肉的腌制方法：

1. 将五花肉洗净后切块。

2. 五花肉加入适量的酱油、油、盐、五香粉、料酒、胡椒粉和糖搅拌均匀，然后放雪柜冷藏腌制一晚。

花生的处理方法：

1. 把花生用水煮20分钟后再关火焖10分钟。

2. 沥干花生的水分后备用。

去皮绿豆的处理方法：

1. 浸泡一晚。

2. 第二天将绿豆洗净沥干水分，加入适量的盐和姜粉搅拌均匀。

糯米的处理方法：

1. 浸泡一晚。

2. 第二天将糯米沥干水分，加入适量的酱油、油和盐搅拌均匀。

冬菇的处理方法：

1. 浸泡至冬菇发大发软。

2. 将冬菇取出切成小块。

粽子的做法：

1. 粽叶在开水中煮几分钟，然后用冷水洗干净后备用。

2. 把粽叶的头尾剪去。

3. 把三片粽叶分别放入粽子模具内，特别注意底部不要留有缝隙。

4. 先放入一些糯米，然后放些绿豆，再加入五花肉、花生、冬菇和咸蛋黄，然后再铺上一些绿豆，最后铺糯米，用勺子压实一下馅料，把粽叶包住馅料后把模具倒扣就得到一只粽子，把多余的粽叶剪掉可以令粽子美观些，最后用绳子扎紧粽子即可。

5. 把粽子放入电高压锅内加水煮，切记水要漫过粽子，选择煮豆模式就行了。

  强烈建议用电高压锅煮粽子，又方便又快，而且馅料都很软糯，非常美味。

熬虾油

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  话说这个熬虾油背后还有个有趣的故事。我为人比较公平，通常老公收衫，而我就负责晾衣服。那天晚上我在晾衣服之际，他突然兴奋地叫我过去看一个饮食视频，而他就自行晾衣服。感觉他有点笨，他可以叫我看完视频再晾衣服的嘛！既然这个视频这么重要，我当然老老实实学习了，而视频教的就是熬虾油。为此我还特意在网上买了剥虾神器，我家林林总总的神器真多，哈哈！

材料：虾1斤、玉米油适量（分量能盖过虾壳即可）。

做法：

1. 将虾剥壳，虾壳和虾头留着备用，虾肉可以用来做虾仁炒蛋。

2. 把玉米油倒入锅里，油热后把虾壳和虾头倒入油内，最好预先带上面罩以免溅油，把锅盖盖上慢火炸。

3. 炸得差不多时将虾壳和虾头捞出，油冷却后过滤倒入器皿内装好。

  听说用来拌面很好吃，我也打算用来炒菜。

蒜香排骨

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  在周末孩子回家前先锻炼一下自己，试下新菜是否好味，免得到时关键时刻失手 这个用空气炸锅做的蒜香排骨味道还不错，而且也比较简单。

  材料：排骨1斤、蒜末、酱油、盐、糖、蚝油、蜜糖、油、生粉适量。

  做法：

1. 将所有佐料连同蒜蓉混合好，均匀抹在排骨上。

2. 排骨放在空气炸锅烤篮上，用180°C烤大约10分钟后翻面再烤10分钟即可。

  

  简直是快餐中的战斗机！ 

自制豆腐

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  我都觉得自己很厉害，今天竟然挑战做豆腐成功了！生逢盛世，真的是要全方位多角度做好准备了......

  材料：黄豆150克、水1200毫升、内脂3克。

  做法：

1.  将黄豆用水浸泡一晚。

2.  第二天将浸泡好的黄豆倒入破壁机里，加入水，然后用打果汁那档打三次，据说这样出浆率高。

3.  用纱布过滤好豆浆后倒入锅里，将豆浆煮沸腾后继续煮多几分钟，最好一边煮一边慢搅，煮好后关火备用。

4.  将内脂倒入碗内，加入30克水，搅匀后倒入电饭煲里。

5.  85°C的豆浆做豆腐最理想，将豆浆从高处倒入有内脂水的电饭煲里，然后用电饭煲的保温功能保温大概15分钟豆浆就可以凝结了。

6.  在豆腐模具里垫好纱布，将豆腐模具放在蒸架上，下面放个大容器用来盛压豆腐过程中出的水。

7.  将电饭煲里的豆腐花一勺勺盛入豆腐模具内，盖上模具盖子，最后在上面盛一碗水做重物用来压豆腐。

8. 大概压1-2小时豆腐就做好啦！

  我将自制豆腐用空气炸锅做成酥炸豆腐，色香味俱全！ 

日式溏心蛋

  今天除了强烈谴责新浪微博无故删除我个人账户外，还严厉声讨其博客。虽然我的食谱已经过审核后上传，但我将食谱分享出去后，朋友发现根本是看不到内容的，新浪这样龌龊的行径令人唾弃。

  这个日式溏心蛋很容易做，可以作为日常小吃，或者放在面食旁边好看也有营养。我这次用煮蛋器煮的鸡蛋熟了少少，所以没有溏心的效果，但味道还是不错的。

材料：鸡蛋4个、水210克、生抽70克、糖35克。

做法：

1. 将鸡蛋从雪柜拿出来后回温，以免在煮的过程中蛋壳爆裂，我在鸡蛋上扎孔后放到煮蛋器里煮就行。

2. 在小锅里加入水、生抽和糖，一边煮一边慢搅，煮热后倒入大创漬蛋盒内，加入剥壳鸡蛋，放到雪柜腌制一晚即可。 

免揉面包

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  虽然我有厨师机，不过有些面包原来可以免揉做出来，而且味道及口感十分合我心水。就如这款网上视频看来的免揉面包，我非常喜欢这种面包，纯天然的味道，涂少少牛油就已经非常好吃了。我觉得这款免揉面包其实和法棍差不多，只不过家用烤箱通常没有那么大可以烤那么长的法棍，所以外形微调一下做成这种样子。我一边认真看视频一边做笔记，免得遗漏了其中的步骤，我写的笔记只有我自己才能看懂，所以好的食谱得整理出来流芳百世，哈哈！

  材料：温水380克、酵母8克、盐8克、高筋面粉500克。

  做法：

1. 将酵母倒入温水中，轻轻搅拌均匀。

2. 在一个大碗中放入面粉和盐，将酵母水倒进去，用硅胶刮刀慢慢翻拌至看不到干面粉的面团为止，盖上大餐巾布发酵15分钟左右。

3. 将手沾满水，把大碗内的面团拉长后折叠，然后换一下方向再做几次，如果觉得面团太沾手的话记得手上沾多点水做就容易多了，然后盖上大餐巾布继续发酵30分钟左右。

4. 手上沾水再折叠几次面团，盖上大餐巾布让面团发酵至2.5倍大即可。

5. 在案板上撒些面粉，把大碗的面团倒在案板上，搓圆后将面团平均分成6份。

6. 撒些面粉，把每份面团轻轻搓成圆面团，盖上大餐巾布发酵15分钟左右。

7. 将面团取出，案板上撒些面粉，用手指将面团按捏成长方形，用手指将面团一边卷起按紧后再卷，就这样做成圆锥形。

8. 烤盘上放一张烘焙纸，将圆锥形面团放上去，撒些面粉后再盖上大餐巾布让其发酵至2倍大。

9. 用划刀在面团上划一条深痕，撒些面粉在面团表面，最后在上面喷些水。

10. 烤盘内放入一个装有热水的小碗，把烤盘放进烤箱，用210°C烤大约30分钟即可。 

汤种面包

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  昨晚无意中发现小高姐发了汤种面包的制作视频，小高姐出品实属精品，所以今天就马上试试了。果然效果不错，面包可以拉丝呢，而且我第一次做汤种面包就成功了！我真有慧根。

汤种材料：36克面粉、水180克。

面包材料：牛奶200克、黄油50克、鸡蛋2个、酵母14克、砂糖80克、盐5克、高筋面粉460克。

做法：

1. 预先将牛奶、鸡蛋、黄油从雪柜取出等其放置在室温下自然回温。

2. 首先在小锅里加180克水，再倒入36克面粉，一边轻轻搅拌一边用最慢火煮，很快就能煮出面粉糊，关火静置放凉备用，这就是制作汤种的方法。

3. 将鸡蛋分成蛋清及蛋黄分别放在两个碗里，将蛋黄打成蛋黄液备用。

4. 取出汤种，加入牛奶和酵母搅拌一下，然后加入蛋清、砂糖、盐一起再搅拌一下，最后加入460克高筋面粉，用厨师机做成面团。

5. 加入黄油，用厨师机高速做成面团，这时面团已经出膜了。

6. 面团在厨师机容器里不用取出，在上面盖一块大餐巾布等其发酵1-2小时左右，之后面团已经发大很多了。

7. 案板上撒一些面粉，将面团取出倒在案板上平均分成2份，因为可以做两个汤种面包。

8. 取出其中一份面团，再平均分成三份，将每份擀成长条状，再卷起来好像春卷一样，之后将卷成春卷状的面团擀成长条状卷起来放进吐司模具里。

9. 等吐司模具里的面团发酵至7分满时在面团表面涂上蛋液，烤箱预热至175°C，放入吐司模具，继续烤30分钟左右即可。

  第一次我烤的时候吐司模具没有盖上盖子，所以很容易烤黑表面（建议可以用锡纸盖着烤，等差不多时再拿走锡纸）。图片是我第二次烤的成品图，这次烤的时候盖着盖子，所以面包很平整。我个人更加喜欢不盖盖子的效果，因为涨得更加饱满，不过真得要注意看着免得烤黑表面。

猪肉红萝卜丸子

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  最近广州疫情有点令人担心，看各地都示范那么多次了，所以不容有怠，连雪糕也暂停不做了，以便冰箱留充足的位置囤食品。我已将猪肉用电动搅拌机搅成猪肉馅，调好味后用食品真空机全部抽真空成一包包，这样占位置更少，而且保存的时间更长。

  无意中看到有个同学在朋友圈发的猪肉红萝卜丸子，我觉得挺有新意的，而且平常我不是很喜欢吃红萝卜，只不过红萝卜能保存更长的时间所以才买的，现在可以用来做丸子了。今天就取出其中一包猪肉馅出来静置解冻，分量起码有250克以上，参考一下网上的做法自己取长补短做成自成一派的猪肉红萝卜丸子。

  材料：猪肉馅250克、红萝卜一小根、鸡蛋1个、面包糠、盐、酱油、芝麻油、糖、姜粉、胡椒粉、黑椒粉、生粉和葱粒适量。

做法：

1. 红萝卜切块后用电动搅拌机打碎，加入面包糠和鸡蛋再用电动搅拌机打一小会。

2. 加入适量的盐、酱油、芝麻油、糖、姜粉、胡椒粉、黑椒粉、生粉和葱粒搅拌均匀。

3. 用勺子取出一份，在手上搓成丸子即可，然后整齐摆放在空气炸锅的烤盘上。

4. 空气炸锅调200°C，烤10分钟左右将丸子翻一下再烤10分钟即可。

  这样的分量可以做成十粒十全十美的猪肉红萝卜丸子，而且不经油炸，感觉上更加健康了。