红烧肉

  投诉无门，除了在这里强烈谴责新浪无理删除我的微博账号我也做不了什么啦

  想不到红烧肉原来这么容易做，特意做给我家的两只吃肉兽吃

材料：五花肉一条，酱油、生抽、卤水汁、盐、米醋、砂糖、白酒适量和半片红糖。调味料我确实没有具体的分量，跟着感觉放就可以啦，大不了咸了加多点糖，甜了再加多点盐

做法：

1. 将五花肉放在开水里飞一下水。

2. 取出五花肉，放在不粘锅里，然后加入少许砂糖和适量的酱油、生抽、卤水汁、盐、米醋和半片红糖一起煮。

3. 因为我的酱汁不够浸没五花肉，所以我煮一段时间后就翻一下五花肉继续煮，也可以用筷子在五花肉上扎些洞，这样也可以令肉更加入味。

4. 煮至收汁后即可，又好看又香又好吃

简单好味的蒸水蛋

  持续强烈谴责新浪微博无理删除我账号！

  蒸水蛋是一个很普通的家常菜，不过要做得嫩滑还是得有少少诀窍的。最重要的是蛋液和水的黄金比例是1:1.2，想不到吧？做个菜也得用上数学 例如我这次用了三个鸡蛋，大概164克，164x1.2=196.8，四舍五入就是用197克的水。

材料：鸡蛋、水

做法：

1. 将蛋液和水混在一起打均匀，我用的是冷水，听说用40°C的水效果会更好，我嫌麻烦没有试。

2. 打好的蛋液盖上盖子，用大火蒸10分钟即可。

3. 吃的时候倒一点酱油在水蛋表面就已经很好味了。 

裤带面

  继续谴责新浪无理删除我个人账号！

  中国的面条真是五花八门，而且南方和北方的面条差别非常大，我心血来潮突然想试一下裤带面。裤带面是陕西十大怪之首，因为面条像裤带，所以裤带面就是这样得名的。

  本来上星期就尝试按照一个看上去很有资历的大厨师的食谱做，但是失败了，令我有点气恼，因为浪费了我2斤面粉。于是这个星期我参照一个像我这样是烹饪爱好者分享的食谱，完全没有问题，真高兴！看来大师傅是留了一手，秘方不可外泄吧！而烹饪爱好者是无私分享食谱的，因为自己做了好吃的和志同道合的人分享是一种快乐

  材料：盐2克、面粉365克、水191克。

  做法：

1. 首先按顺序将盐、水和面粉放进厨师机里做成面团。

2. 然后将面团平均分成十等份，然后搓成圆剂子，盖上餐巾静待十分钟。

3. 将圆剂子擀成像香皂大小的面皮，将整片面皮涂上油，用油封着面皮就不会干燥了，然后醒两小时。

4. 在醒好的面皮上用筷子摁一条印记，然后拿着面皮的两端，慢慢均匀用力将面皮拉长，之后在桌板上弹几下，这样就能越拉越长而且也不会断，很神奇。

5. 拉长的面皮通过中间的筷子印记就能轻易分开成一个大面环了，这就是裤带面啦！

6. 在锅里放水，加入少少盐和食油，把水烧开，加入裤带面煮熟后捞出。

7. 在碗里放入煮好的青菜，加上裤带面，放入葱花、辣椒面、肉末和花生，再倒一点烧热的油，最后淋上酱油搅拌均匀就已经很好味了。

  成品是煮了三碗，本来我还担心我孩子吃不完，因为他的那碗最大，谁知道最后他担心我吃不完，那么好吃啊于是我将我碗里剩下的全部给我孩子吃了，老公早吃完他自己那碗了，所以想分也分不到

肉酱意粉

  今天赤口，，所以不骂新浪微博删我账号了

  这个肉酱意粉是网上学来的，的确好味

材料：芹菜1根、胡萝卜2条、牛腱1条、洋葱1个、番茄1大个、番茄酱、黄油和香草适量。

做法：

1. 把芹菜、胡萝卜、洋葱用搅拌机搅碎备用。

2. 本来牛腱我打算切成小块的，但我刀工不好，所以干脆用搅拌机搅碎算了。

3. 番茄切成小块备用。

4. 在平底锅上放一块黄油，之后加入芹菜、胡萝卜、洋葱碎炒香。

5. 再加入牛𦟌碎一起炒熟，然后加入适量的水，放入番茄块和番茄酱，一起放在锅里煲半个小时至一个小时有汁有肉酱的效果即可。

卡邦尼意粉

  昨晚看到一个网上的帖子，南方人和北方人就为了到底广州的白切鸡好吃还是东北的蛾子炖鸡好吃而吵得不可开交。不知道有什么好吵的，每个人的口味都不一样，大家应该多尝试一下不同的滋味，互相欣赏，取长补短才对。不过新浪如果有海阔天空的胸襟的话，我的账号也不至于被删

  意大利的东西确实好吃，今天我就做了一个卡邦尼意粉，不过配料和原版的有所不同，因为有些食材这里不好找，反正做出来自我感觉不错就行

材料：烟肉1包、鸡蛋黄4个、意粉、芝士粉、盐和香草适量。

做法：

1. 将烟肉切成一片片煎香备用。

2. 准备好4个鸡蛋黄打发一下，加入适量的芝士粉和香草搅拌均匀备用。

3. 往锅里加水和适量的盐，把水烧开。

4. 水烧开后放入意粉煮熟，然后捞出放入鸡蛋黄内搅拌均匀，再加入烟肉片即可。

  Buonissimo!

饺子皮

  今天是大年初一，我就不诅咒新浪删我的微博账号了，虽然它这样乱删个人账号是大错特错的行为。

  我们南方人不常吃饺子，但我向来接受各类文化，不时也在家做饺子吃，因为自己做的东西吃得比较放心。以往我们是在外面买饺子皮回家做馅自己包饺子，今天我发现可能是过年的关系，附近的铺子没有营业，而某个菜场竟然最早明天才送货。但这怎么能难到心灵手巧的我呢？于是，我干脆自己做饺子皮包饺子

  材料：面粉1000克、盐2克、水500克。

  做法：

1. 将面粉、盐和水加入厨师机搅成面团即可。

2. 每次取适量的面团，撒些面粉在案板上，用擀面棍将面团擀成一块大薄饼的样子，然后拿一个杯子做模具按上去就做成一片片的饺子皮了。

  以下就是我们做的饺子，分量有点多，起码有五碟，吃得很饱很饱

佐料之一的蒜粉

  投诉了这么久，一直没有工作人员联系我，只有千篇一律的机器人回复，所以我也干脆拷贝我的投诉继续投诉下去，直至有个说法为止。

  蒜粉不是必要的佐料，不过有了就可以令食物味道锦上添花。另外做法简单，不妨一试。

材料：蒜头

做法：

1. 将蒜头的皮去掉，然后切成一片片，平铺在食物烘干机的烤网上。

2. 食物烘干机的温度调至70°C，烤大约9小时即可。

3. 将烤好的蒜头片放进破壁机里打至粉状，放入密封盒内保藏。

这才是“鸡粉”

  不依不饶继续谴责新浪微博无故删除我的账号！

  我一直怀疑外面卖的鸡粉到底有没有鸡的成分，还是一锅水里只有几只鸡在游来游去做成的😂 其实自己做鸡精很简单，还不如自己做吧！真材实料吃得放心。

材料：鸡胸肉、盐。

做法：

1. 将鸡胸肉切成一片片，然后放在锅里煮熟。

2. 煮熟后的鸡胸肉捞出，平铺放在食品烘干机的烤网上，用60°C烘大概12小时即可。

3. 我用大概750克的鸡胸肉，做成鸡胸肉干后大概只有200克，然后加4克的盐，用破壁机打成粉就是鸡粉啦！

粤式煲仔饭

  估计新浪微博是不打算解封我的账号了，又没有解释，继续谴责到天荒地老！

  突然很想吃煲仔饭，在网上买了个小巧的陶瓷煲，家里备有腊肠、腊鸭肾和蔬菜，万事俱备了。

材料：米、腊肠两条、腊鸭肾两个、蔬菜、葱、酱油适量。

做法：

1. 首先把米洗干净后浸泡半小时以上，我时间充沛，足足浸泡了2个小时。

2. 把浸泡好的米放进陶瓷锅内，放入适量的水，然后大火把米煮开，之后换成最小火煮。

3. 等可以看见锅里的米饭表面有一个个小孔后，铺上切好的腊肠和腊鸭肾，盖上盖子继续慢火煮。

4. 这时可以另外烧开一锅水，把蔬菜放进去煮一下，娃娃菜煮久一点比较好吃，菜心那些煮一下就可以捞出备用。

5. 煲仔煮至闻到米饭香后放入蔬菜，浇上一点食油，继续小火煮。

6. 煲仔饭有少少焦才好吃，所以闻到一点点焦味后关火，打开盖子放入葱花继续盖上盖子焗一段时间。

7. 开吃前浇上一点酱油即可。

腊鸭肾

  首先谴责一下新浪微博无理删除我账号！

  貌似这几次我做出来的食品有点像黑暗料理，特别是无修饰的相片更加印证了这一点 其实腊鸭肾应该是广州比较普通的食品之一，在普通腊味铺和干货店都有得卖，通常腊鸭肾是用来煲粥和煲西洋菜汤的，想想也流口水

  材料：鸭肾1斤、盐、高度白酒、姜粉适量。

  做法：

1. 将鸭肾洗干净后倒入高度白酒内，例如二锅头那种，反正不贵，用来杀菌增香用的

2. 之后倒入适量的姜粉，姜粉我是自己做的，详细做法请参照我之前发布的一篇名为《真材实料做的红糖姜》的博文即可，怕麻烦的自己剁些姜末也可以。

3. 戴手套将鸭肾在调料里按摩一下，以便入味。

4. 倒入适量的盐搅拌均匀，然后放在冰箱里腌制一个晚上。

5. 把腌制好的鸭肾取出，放在食谱烘干机的烤盘上，用70°C烤制12小时即可，期间翻动一次以便正反两边都可以烘干。

  以下就是烘干后的鸭肾了，怎么说呢？有少少难看咯，不过好味就行 

疙瘩汤

 继续强烈谴责新浪微博把我的个人账户删除而没有合理解释！

 这个疙瘩汤我是在油管上无意中看到的，听口音应该是东北人做的，所以应该比较正宗吧 不知道人家是不是当晚餐吃的，而我是当早餐做的，吃得真饱

材料：马铃薯1个、娃娃菜1棵、午餐肉1罐、面粉、胡椒粉、盐和麻油适量。

做法：

1. 将马铃薯、娃娃菜和午餐肉切成小丁。

2. 首先在镬里倒入油，然后放入午餐肉，炒一会儿后放入马铃薯丁一起炒。

3. 马铃薯炒到半熟后放入娃娃菜一起炒，之后加入很多水，盖着盖子一起煮。

4. 这时取一个大碗，加入适量的面粉，加少少水，用筷子在碗里作划圈状搅拌，这样面粉就慢慢变成面粉絮。

5. 打开锅盖，倒入面粉絮，慢慢搅拌，汤就慢慢浓稠起来。

6. 加入适量的胡椒粉和盐搅拌均匀，最后倒入少许麻油即可。

自制干货--冬菇

  听说Donald的账号已经恢复了，还是替他高兴的。不知道我的微博账号什么时候才可以解封呢？估计难咯......不过还是希望有个“人”告诉我到底为什么删除了我的微博账号？机器人的统一回答令我非常不满，所以还是会继续投诉下去的。

 废话说完，我可以说有意义的正文了。外省的朋友可以得天独厚利用干燥的天气自行做冬菇，但我们南方天气潮湿，即使把香菇挂一万年恐怕也是以做成发霉的标本告终 我最近买的食品烘干机真是非常好用，我灵机一触利用这部机器把干货冬菇也做了，年货可以少备这个了，自己做的还是吃得更加放心

材料：新鲜香菇1500克。

做法：

1. 新鲜的香菇买回来不要洗，因为洗了后容易滋生细菌。首先用剪刀把香菇蒂剪掉，轻轻用毛刷把香菇表面的杂质扫去即可。

2. 把处理好的香菇平铺在食谱烘干机的烤盘上，用70°C先烤5小时，然后把香菇翻面，再用70°C烤8小时，最后再把香菇翻面，用70°C烤5小时即可。

 经过烘干处理的香菇确实香气四溢，吃的时候将之洗一下，然后用水浸发一段时间就可以了。

脆卜卜的紫菜

 抛开其他不说，这个世界上我对Donald的遭遇是很感同身受的，因为他的社交平台被推及脸书删除了，而我的个人账户就被微博删除了。唉...... 强烈谴责这些社交平台。

 我通常爱吃的零食都不算很健康，但作为零食之一的紫菜算是比较健康的了，还记得我仔小时候还称零食紫菜为“菜纸”，多么美好的回忆啊😘

 今天突发奇想准备用超市买的紫菜做零食紫菜，因为不是这样都不知道何年何月才能吃完这些紫菜啊！而且花费比买零食紫菜低很多，超市特价时才10元两大包紫菜，干干净净，包装又好，直接可以使用。因为时间关系，我找到一个食谱是用烤箱做零食紫菜的，虽然感觉不是很靠谱，不过见人家的成品不错，所以就采纳了。完全按照食谱做，做好后尝了一下，味道苦到无朋友😖 不知道为什么这样失败的食谱还发上来，不过我踩雷了意味着大家就可以完美避免犯同样的错误了。

 下面是我再参考一些其他的做法后成功的食谱，大家可以放心照做。

材料：紫菜2大片、白芝麻、盐、油和糖适量。

做法：

1. 将一大片的紫菜掰成一小片一小片，然后加点油后搅拌一下紫菜，尽量做到搅拌均匀使每片紫菜都沾有油。

2. 将紫菜倒入镬内，用小火慢炒，一定得耐心点炒。

3. 紫菜炒到能听到脆脆的声音，而且颜色也慢慢变成墨绿色后就差不多了，加入适量的白芝麻、盐和糖翻炒后即可。

赞不绝口的花生酱

  例行强烈谴责一下新浪无故删除我的微博账号赞不绝口的花生酱😡

 无意中用破壁机做了花生酱，效果出乎意料地相当理想，我爸爸吃了之后赞不绝口赞不绝口的花生酱😄

材料：花生500克、蜂蜜50克、花生油50克、盐3克。

做法：

1. 将花生放在烤盘里，用180°C烤大约20分钟左右即可，当然烤的时候要不时翻一下以便受热均匀。

2. 花生烤好放凉后去皮，去皮了的花生放在破壁机里用慢档打碎，然后才慢慢加速打成粉碎。

3. 加入花生油后再打成花生糊状态，加入盐和蜜糖再打。

4. 之后花生酱就做好了，非常香。

  相片令人没有什么食欲，但味道却是一流，谁吃谁知道赞不绝口的花生酱😄

真材实料做的红糖姜

 继续强烈谴责新浪无故删除我的微博账号！

 红糖姜的好处太多了，随便上网找就一大把了。疫情之下要好好照顾自己，除了有时吃点垃圾食品也得吃点有益的东西外面买的红糖姜粉是方便，但谁知道还混着什么呢？还是自己做的比较真材实料。特别是最近买了食品烘干机，不能做摆设，得多想想还可以搞些什么新意思

  材料：姜和红糖适量。

  做法：

1. 把姜洗干净后刨皮，然后切片，平铺在烤盘上，放进食品烘干机用60°C烘12小时即可。

2. 将烘干的姜片和红糖放进破壁机里，全部打成粉即可。

 吃的时候用勺子取出少少红糖姜粉，加入热水搅拌均匀即可。没有对比就没有伤害，自己做的红糖姜虽然只取了少少分量，但红糖姜水的姜味很浓，喝完都出汗了 

风干油渍小番茄

  继续强烈谴责新浪无故删除我微博账号！

  油渍小番茄绝对是配面包的理想搭配，做法也很简单。

材料：小番茄1斤、蒜蓉、百里香、罗勒、海盐、橄榄油适量。

做法：

1. 将小番茄洗干净，然后切开一半，平放在食品烘干机的烤盘上。

2. 用60°C烤大约12小时后即成番茄干。

3. 在玻璃密封罐里放入蒜蓉、百里香、罗勒、海盐和番茄干，将橄榄油用锅子加热后倒入玻璃密封罐里，和其他食材一起搅拌一下，静待放凉后就可以食用了。

  吃法很简单，用普通的片包、欧包或者法棍都可以，将适量的番茄干和油捞出铺在面包上，放进烤箱烤一会儿就已经很好味了。吃的时候再配一杯咖啡，神的早餐也不过如此😄

风干牛肉

  首先强烈谴责新浪无故删除我微博账号再写正文！

  最近买了食品烘干机，所以可以轻松做一些新菜，例如在潮湿的地方做风干牛肉风干牛肉😄

材料：牛肉2斤、盐、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、砂仁、花椒、玫瑰露酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉适量。

做法：

1. 将冰糖、八角、香叶、砂仁、花椒用破壁机打成细粉末备用。

2. 将牛肉切成粗条，把胡椒粉、盐和上述用破壁机打好的香料粉末撒在牛肉条上搅拌均匀。

3. 将牛肉条放入密封袋里，倒入生抽、老抽、玫瑰露酒，封好袋子，用手在密封袋外面按摩牛肉以便更加入味，同时又不用担心把手弄脏。

4. 把放在密封袋的牛肉放在雪柜里，冷藏过夜，最好不时拿出来隔着密封袋按摩牛肉。

5. 在锅里放些水，水烧开后将腌好的牛肉一条条放入锅里煲大概10分钟左右。

6. 把牛肉捞出后再用辣椒粉和孜然粉搅拌均匀，然后平铺在网盘上，用45°C烤12小时即可。

自制腊肉

  强烈谴责新浪无故删除我的微博账号

  秋风起，吃腊味。疫情改变了很多东西，连我家天台也变成菜园了。虫子把好不容易种出来的菜叶吃得比我们还要多，除了用天然的喷醋驱虫法，后来我又买了黄色的A4纸那么大的粘虫纸，很快就粘满了奇奇怪怪的各式虫子。所以外面卖的腊肉如果是用传统的太阳晒的做法不知道有多脏呢！

  本来我打算用烤箱做腊肉的，可是我的烤箱最低温度是100°C，不是很符合做腊肉的温度。我打算做的时候半开着烤箱，并且用风扇在旁边吹着，这样应该可以将温度降下来，不过我的烤箱烤制的最长时间不过1小时，比较麻烦。于是聪明的我决定在网上买了一部小巧的食品烘干机，有颜值有实效，我买东西的确很有眼光 以后除了做腊肉，我还会做其他食材，日后再慢慢更新。好了，做腊肉的秘方如下：

材料：五花肉700克、24克盐、42克生抽、28克老抽、冰糖14克、八角2个、香叶4片、砂仁1粒、花椒少许、玫瑰露酒210克，胡椒粉少许。

P.S. 当然每个人买肉的分量都不同，按比例配其他的调味料就可以了。我是特意买玫瑰露酒的，可能是因为有特殊香气的缘故吧，我不是酒鬼所以没有发言权，反正秘方是这样写的如果没有玫瑰露酒可以用汾酒代替，如果连汾酒都没有的话就用高浓度的白酒也行。玫瑰露酒的酒精浓度是54%，汾酒大概是40%多。

做法：

1. 将冰糖、八角、香叶、砂仁、花椒用破壁机打成细粉末备用。

2. 将胡椒粉、盐和上述用破壁机打好的香料粉末抹在五花肉上。

3. 将五花肉放入密封袋里，倒入生抽、老抽、玫瑰露酒，封好袋子，用手在密封袋外面按摩五花肉以便更加入味，同时又不用担心把手弄脏。

4. 把放在密封袋的五花肉一并放在雪柜里，冷藏2天2夜，最好不时拿出来在密封袋外面按摩五花肉。

5. 把腌好的五花肉平铺在网盘上，用80°C烤24小时。

  做得时间确实很长，不过好东西是值得等待的 这种低温长时间烘烤才可以做得出腊肉的风味，所以烤箱还是很难代替食品烘干机的。这样做腊肉比传统的太阳晒干净、快速，而且味道好。可惜屏幕不能散发这种无与伦比的香气，太诱人了！

烤鸡

  今天是我第二次发食谱，所以亦是今天第二次谴责新浪无故删除我的微博账号烤鸡😠

  这是晚上的硬菜，参考奥地利小胡的食谱做的，还不错！

材料：鸡1只、黄油1块、蒜蓉、香草、盐适量。

做法：

1. 用厨房剪把鸡的脊骨剪掉，这样就可以把鸡摊得更平。

2. 用手指从鸡颈的开口伸进去，将鸡皮和鸡肉分离一下以便等会塞酱料。

3. 把黄油、蒜蓉、香草和盐搅拌均匀，然后从鸡颈的开口放入酱料，这时酱料就被鸡皮裹住，将酱料慢慢推满整只鸡。

4. 把鸡放入焗炉里用220°C烤大约45分钟即可。

咬崩牙的炒米饼

  例牌谴责完新浪无理删除我的微博账号后再入正题。

  正所谓“氹氹转 菊花园 炒米饼 糯米团 阿妈叫我去睇龙船 我唔睇 睇鸡仔 鸡仔大 捉去卖 卖得几多钱 卖得五百钱”，这次我做的就是炒米饼。虽然炒米饼的特色是硬，不过小时候觉得很好吃咬崩牙的炒米饼

材料：大米600克、片糖250克、水150克、黑芝麻15克、白芝麻35克、花生100克。

做法：

1. 大米洗干净后用开水浸泡1分钟，然后把水倒掉，将米放进锅里炒香至淡黄色，放凉后用破壁机打成粉。

2. 花生烤香去皮后擀成花生碎。

3. 将黑白芝麻炒香备用。

4. 将片糖和水放在锅里，用中小火烧热，一般煮一边搅拌以便片糖融化成糖浆。

5. 把大米粉、黑白芝麻和花生碎倒在一起搅拌均匀。

6. 糖浆放凉后用小勺子一点点加入炒米粉内，加一点就搅拌一下直至加完为止。

7. 在饼模内加入炒米粉，然后压平，再用擀面杖擀平表面，轻轻地敲打饼模把炒米饼倒出。

8. 将炒米饼放入烤箱，用100°C烤大约70分钟即可。

卜佬蒸茄子

  首先又要谴责一下新浪无理由删除我的微博账号，简直人神共愤！

  作为一个正宗大食省人来说，我们从来没有试过蒸茄子这种做法的，所以这个题目没有任何对北方朋友不友好的意思，只是觉得我自己是个卜佬而已 这种蒸茄子的做法是无意中和老板吃饭时他说起的，他说得好像很好吃的样子，但有些细节我不是很肯定，我改良了少少。

材料：茄子2条，蒜末、剁椒、盐、酱油、油适量。

做法：

1. 先把茄子隔水蒸熟。

2. 将蒜头剁碎，加入剁椒、盐后搅拌均匀。

3. 在镬里倒入一些油，待油烧热后淋在蒜末料上，然后加入酱油。

4. 蒸熟的茄子取出后用筷子搅烂，之后倒入蒜蓉调料即可。

  老实说，茄子这种做法比我们传统做法省油多了！不过可能北方朋友比较适合，因为这样做蒜末还没有完全熟，导致我个人觉得这样做蒜末太辣了，比吃辣椒辣多了，马上喝冻可乐才行 下次我可能得把蒜末先用油炒香后再做成调料。